Квашеная капуста на зиму: 6 очень вкусных рецептов

Квасят на Руси капусту с давних времен. Этот продукт, заготовленный на зиму, сохраняет все питательные и полезные свойства. В годы войны даже горожане на небольших клочках земли перед окнами выращивали этот овощ, квасили его. Тем самым были спасены многие жизни. Конечно, ни о каких изысках в то время не задумывались. А квасить можно с разными продуктами. Квашеные овощи сохраняют все питательные вещества.

Как приготовить квашеную капусту

Нарезаем тонкими полосками вилок капусты. Верхние листья, кочерыжку и толстые уплотнения в нижней части листьев удаляем, эти части вилка для соленья не используют.

Как приготовить квашеную капусту

Далее берём глубокую миску или таз, смешиваем немного капусты с крупной солью, растираем, снова добавляем овощи и соль, пока не закончится вся капуста. Делаем так, чтобы капуста стала мягкой и выделится сок — солёные овощи занимают меньше места.

Как приготовить квашеную капусту

Кислые зелёные яблоки моем, удаляем сердцевину. Нарезаем яблоки толстыми ломтиками.

Как приготовить квашеную капусту

Очищенную морковь шинкуем соломкой.

Как приготовить квашеную капусту

Далее смешиваем морковку с капустой и снова растираем руками, чтобы выделилось побольше сока. Морковь богата каротином, чтобы руки не окрасились в оранжевый цвет, советую надеть тонкие резиновые перчатки.

Как приготовить квашеную капусту

Насыпаем в миску с овощами семена тмина, ещё раз всё тщательно перемешиваем и можно заполнять банку.

Как приготовить квашеную капусту

Первый слой капуста с морковкой – укладываем, трамбуем деревянной картофельной толкушкой.

Как приготовить квашеную капусту

Второй слой – нарезанные яблоки, затем снова капуста с морковью, и снова утрамбовываем.

Как приготовить квашеную капусту

Плотно заполняем банку примерно по плечики. Оставляем немного пустого места, так как при брожении выделяется сок. Банку накрываем чистой тканью, убираем в тёмное место. Периодически – 1-2 раза в день, протыкаем соленье палочкой, чтобы выпустить газ. Через 5-6 дней убираем банку в прохладное помещение или в холодильник. Если капуста долго простоит в тепле, то она перекиснет.

Как приготовить квашеную капусту

Первую неделю идёт интенсивный процесс брожения, после его завершения капуста созревает ещё примерно месяц в холодном помещении. Приятного аппетита.

Сказать спасибо за статью

Хрустящая и сочная  квашеная капуста за сутки — рецепт быстрого приготовления без уксуса

По этому рецепту я в капусту не кладу морковь, а добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так больше нравится. Попробуйте и вы сделать по этому варианту. Но, если хотите, то можете сразу добавить одну морковку и квасить все вместе. Натрите ее на крупной терке и аккуратно перемешайте овощи.

Хрустящая и сочная  квашеная капуста за сутки — рецепт быстрого приготовления без уксуса

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • Капуста — 2,5 кг
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Душистый перец горошком — 2 шт.
  • Черный перец горошком — 6 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Вода — 1 литр
Хрустящая и сочная  квашеная капуста за сутки — рецепт быстрого приготовления без уксуса

Процесс приготовления:

Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

Хрустящая и сочная  квашеная капуста за сутки — рецепт быстрого приготовления без уксуса

Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Хрустящая и сочная  квашеная капуста за сутки — рецепт быстрого приготовления без уксуса

Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Читайте также:  Баклажаны в помидорной заливке с чесноком

Классическое приготовление

На приготовление квашеной капусты с яблоками и морковью по классическому рецепту уходит около недели. Для того чтобы сделать это блюдо, необходимо:

  • тщательно вымыть 2 крупных капустных кочана (около 5 кг), очистить их от верхних листьев и нашинковать соломкой;
  • обмыть под проточной водой 3 кислых яблока (300−400 г), удалить из них сердцевину и разрезать на толстые дольки;
  • очистить 2 крупных моркови (около 200 г) и натереть их на крупной тёрке;
  • засыпать нашинкованные капустные листья крупной солью (120 г) и хорошо размять их руками;
  • соединить все ингредиенты и тщательно перемешать полученную массу;
  • переложить фруктово-овощную смесь в эмалированный тазик и хорошо её уплотнить;
  • поставить на капусту гнёт и оставить её настаиваться при комнатной температуре;
  • каждые 2 часа протыкать массу скалкой или вилкой, способствуя тем самым выходу скапливающихся в ней газов.

Рецепты квашеной с яблоками капусты на зиму у хозяек различные. Это касается в основном ингредиентов. А суть практически одинаковая, за исключением изюминок, найденных самой хозяйкой благодаря многолетнему опыту.

Предлагаем воспользоваться приведенным ниже рецептом и заквасить капусту с яблоками на зиму. Запаситесь:

  • белокочанной капустой – 10 кг;
  • морковью – 1 кг;
  • солью не йодированной – 200 граммов;
  • яблоками в пределах 2 кг (все зависит от вкуса).

Квашеная капуста в ведре  — получается очень вкусно

Если у вас большие объемы, и квасите много капусты, советую сделать это в ведре. Сразу будут большие объемы, готовится большими партиями. Готовить можно с морковью, или без нее. Готовится без уксуса и сахара, используем только соль.

Ингредиенты:

Квашеная капуста в ведре  — получается очень вкусно
  • Ведро капусты (нашинкованной)
  • 100 грамм соли
  • 2-3 моркови

Капусту нужно вымыть, снять верхние листья, зеленые в засолке не нужны, листья должны быть белые и сочные. Нужно нашинковать овощ в ведро, засыпать солью и хорошо помять руками, чтобы появился сок.

Мы используем вот такую 100 граммовую полную рюмку соли на ведро.

Квашеная капуста в ведре  — получается очень вкусно

Добавить морковь и перемешать. Сверху накрыть листьями, чтобы не подсыхала, и в течение трех дней выпускать воздух, используем скалку, и «протыкаем» до дна ведра.

Делать это нужно 2-3 раза в день, это позволит овощам не быть горькими. Когда овощи станут кислые, после трех суток, уберите ведро в погреб, накройте его крышкой. Листья пусть остаются, это позволит овощам, которые находятся наверху не подсыхать.

Кислоту вы регулируете сами, если вам кажется что овощи недостаточно укисли, оставьте еще на сутки. Отличное блюдо для вареников, пирожков, солянки и щей.

Квашеная капуста в ведре  — получается очень вкусно

Полезные советы

  1. Для тушения берите белокочанную капусту, пекинская не подойдет. Хотя использовать, конечно, можно, но вкус меняется, и кушанье будет совсем другим.
  2. Чтобы получилось вкусно, выбираем упругий сочный кочан.
  3. Молодая капуста получается более мягкой и готовится гораздо быстрее.
  4. Чтобы кушанье получилось разваристым, пышным и нежным, его нужно потомить в духовке в глиняном горшочке.
  5. Овощное кушанье без мяса отлично подойдет вегетарианцам и всем, кто соблюдает православный пост.
  6. Если при готовке не добавлять воду, получается жареная капуста, а если готовить с водой – тушеная. Вместо воды можно налить молока. Овощи, тушеные в молоке, будут мягкими и жирненькими. Чтобы кушанье не получилось пресным, добавьте паприку и смесь перцев.
  7. В наше сегодняшнее блюдо можно добавить заваренную муку. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте муки и соли, активно помешивая, вливайте воду по столовой ложке, и доведите смесь до состояния жидкой сметаны. Затем вылейте ее в тушеную капусту, которая сразу приобретет желейную консистенцию.
  8. Маринованная цветная капуста тоже подойдет для тушения, просто ее нужно хорошо промыть и откинуть на дуршлаг, затем тушить, используя разную рецептуру. Время тушения значительно сократится, ведь сама капуста и так уже мягкая. С маринованной белокочанной получится вариант по-чешски.
  9. Время приготовления кушанья зависит нарезки, чем тоньше шинкуем, тем быстрее готовится, но очень мельчить не стоит, чтобы блюдо не превратилась в кашу.
  10. В почти готовое кушанье добавьте мелко натертую картофелину, это даст хрустинку и крахмальность.
  11. Подавать кушанье надо с черным хлебом, желательно в красивой деревенской посуде.

Капуста кусками со свеклой

Это очень красивая закуска, капуста, заквашенная кусками со свеклой, остается хрустящей и приобретает красивый малиновый цвет.

  • 2-2,5 кг капусты (1 кочан);
  • 1 крупная морковь;
  • 1 крупная свекла;
  • 1 головка чеснока;
  • ¾ столовой ложки сахарного песка;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 5 горошин черного перца;
  • растительное масло (по столовой ложке на каждую банку);
  • 2-3 лавровых листика;
  • 0,5 стакана столового уксуса (9%)
  • 1 литр воды.

Капусту очищаем от верхних листьев, разрезаем кочан пополам. Затем каждую половинку разрезаем еще на 6-8 частей. Очищаем сочную красную свеклу, разрезаем пополам, затем каждую половину шинкуем поперек на тонкие половинки кружков. Морковку чистим и либо трем на терке, либо нарезаем тонкими кружками, как кому нравится. Очищаем чеснок, каждый зубчик разрезаем на несколько тонких пластин. Все овощи перемешиваем в большом тазу и перекладываем в банки.

Готовим рассол. В воде размешиваем сахар и соль, добавляем горошинки перца и лавровый лист. Ставим на плиту и кипятим около 5 минут. Снимаем с огня и вливаем уксус. Выливаем горячий маринад в банки так, чтобы он полностью заполнил банки. Накрываем банки пластиковыми крышками, укутываем старым одеялом и оставляем остывать. После того, как банки полностью остынут, их можно поставить в холодильник. Капуста будет готова через двое суток.

Рецепт в банке

Для приготовления закуски из капусты и яблок непосредственно в банке нам понадобятся такие продукты:

  • Кочан капусты;
  • Морковь – 200 грамм;
  • Два средних яблока;
  • Лавровый лист, душистый и черный перец (по желанию).

Приготовление блюда:

  1. Нашинковать капусту и морковь, перемешать их, растереть в ладонях до того момента, когда появится сок.
  2. Яблоки нарезать мелкими дольками или соломкой.
  3. В стеклянную банку уложить слой овощей, на них – измельченные яблоки и специи.
  4. Чередовать слои овощей и яблок до тех пор, пока банка не наполнится доверху.
  5. Поставить емкость в миску, накрыть салфеткой и поместить для брожения в теплое место.
  6. Периодически прокалывать капусту деревянной палочкой для выведения из нее газа.
Читайте также:  12 рецептов самых вкусных КУРДОВ ~ уникальная подборка!

Через несколько дней капуста с яблоками в банке полностью готова к употреблению.

Заключение

Рецепт квашеной капусты с яблоками вкусен и сам по себе, а с разнообразными добавками он превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства.

Квасят на Руси капусту с давних времен. Этот продукт, заготовленный на зиму, сохраняет все питательные и полезные свойства. В годы войны даже горожане на небольших клочках земли перед окнами выращивали этот овощ, квасили его. Тем самым были спасены многие жизни. Конечно, ни о каких изысках в то время не задумывались. А квасить можно с разными продуктами. Квашеные овощи сохраняют все питательные вещества.

Заключение

Сегодня мы поведаем о том, как приготовить на зиму изумительно вкусную и ароматную квашеную капусту с яблоками по рецепту, приведенному ниже. Как правило, в такой вариант заготовки добавляют кислые и плотные сорта яблок.

С зимними яблоками и свежей зеленью

  • капуста — 3,5 кг;
  • зимние яблоки — 1,7 кг;
  • семена укропа — 60 г;
  • морковь — 300 г;
  • холодная кипяченая вода — 3 л;
  • соль поваренная — 90 г;
  • сахарный песок — 90 г.

Приступаем к готовке:

  1. Все компоненты ополоснуть. Капустные вилки очистить от листьев и кочерыжки. Нашинковать длинными и тонкими ломтиками. У моркови удалить кожицу, нарезать на терке для овощных салатов. У яблок вырезать сердцевину, нарубить кубиками.
  2. Охлажденную воду вылить в сотейник, засыпать соль для консервирования, сахарный песок. Размешивать до полного растворения.
  3. Капусту помять до тех пор, пока ломтики не обмякнут. Смешать с морковью и семенами укропа. В банки плотно выложить слоями овощи и фрукт до половины. Влить 0,5 литра рассола и продолжить укладку ингредиентов, время от времени подливая солено-сладкую жидкость.
  4. Важно, чтобы на поверхности, рассола оказалось достаточно. Разместить поверх марлю, поставить под пресс. При комнатной температуре оставить содержимое на 2-3 суток. После вынести в прохладное помещение на 7-10 дней.
  5. За это время 2-3 раза в день требуется протыкать содержимое до дна, убирая пену с поверхности и промывая марлю.
  6. По истечении времени банки закрываются пластиковыми крышками и убираются в погреб или холодильник.
С зимними яблоками и свежей зеленью

Подавать капусту рекомендуется полив маслом с запахом или сделать простой салат с отварным картофелем, репчатым луком и заготовкой. Яблоки в квашеной капусте можно есть как самостоятельное блюдо или добавлять в салат, к мясу, птице.

С яблоками и клюквой

Квашеная капуста в баклажанах

Рассол:2 л воды 80 г соли

Как приготовить квашеную капусту в баклажанах:

1. Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек и проткнуть вилкой в разных местах. Бланшировать и оставить в кипятке на 5 минут.

2. Капусту нашинковать, перец очистить от семян и плодоножек и нарезать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс. Все овощи смешать в миске.

3. Для рассола соль добавить в воду, вскипятить и охладить.

Квашеная капуста в баклажанах

4. Разрезать баклажаны на половинки, с помощью ложки сделать в каждой лодочку и положить капусту с овощами. Накрыть второй лодочкой и аккуратно завязать баклажан ниткой, чтобы начинка плотно удерживалась внутри.

5. Выложить фаршированные плоды в большую емкость и залить рассолом.

6. Сверху на капусту в баклажанах поставить гнет и оставить при комнатной температуре на 3 суток. После чего убрать на хранение в холодное место.

7. Готовое блюдо при подаче сбрызнуть растительным маслом.