Пошаговый рецепт маринованного винограда под оливки на зиму

Консервированный виноград приобретает интересные оттенки вкусов и ароматов благодаря различным специям и пряностям

Маринованный виноград — рецепт приготовления

1

В первую очередь, подготовим все ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления сказочной виноградной закуски на зиму. По желанию, можно использовать виноград нескольких цветов. Однако расфасовывать ягоды по баночкам в таком случае придется по цвету, чтобы впоследствии цветовая гамма заготовок не была смешанной. Также рекомендуется брать виноград без косточек.

2

Затем виноградные ягодки необходимо отделить от веточек, после чего их нужно тщательно промыть под холодной водой. Промытые плоды следует сразу поместить на дуршлаг, чтобы полностью стекла оставшаяся вода.

3

Далее подготовленные виноградные ягоды раскладываем по стерильным баночкам. Банки должны заполниться полностью.

4

Теперь нужно приготовить для ягод вкусный маринад. Для этого необходимо смешать все ингредиенты (кроме непосредственно самих ягод), которые указаны в этом рецепте, после чего необходимо закипятить полученную жидкость.

5

После, прокипяченной ароматной жидкостью со специями наполняем баночки с виноградными ягодами, после чего сразу же плотно закрываем заготовки крышками. Далее консервированный виноград переворачиваем вверх дном, после чего оставляем его в таком положении до тех пор, пока он полностью не остынет.

6

Заливать виноград таким маринадом можно как в горячем состоянии, так и в холодном. Однако процесс маринования ягод в каждом случае будет происходить по-разному. Законсервированные виноградные плоды в горячем маринаде куда быстрее промаринуются, чем ягоды, заготовленные в холодном рассоле. В любом случае, маринованный виноград выйдет очень вкусным и аппетитным. Приятного аппетита!

Маринованный виноград - рецепт приготовления
Маринованный виноград - рецепт приготовления
Маринованный виноград - рецепт приготовления
Маринованный виноград - рецепт приготовления
Маринованный виноград - рецепт приготовления
Маринованный виноград - рецепт приготовления

Маринованный виноград на зиму без стерилизации

При приготовлении этого блюда есть несколько тонкостей:

Маринованный виноград на зиму без стерилизации

— виноград нужно использовать с крепкой шкуркой и без косточек (ошпарьте несколько ягод – они должны остаться целыми);

Маринованный виноград на зиму без стерилизации

— при удалении веточек нужно оставлять дырочку в ягоде, для того чтобы виноград не лопнул при ошпаривании.

Маринованный виноград на зиму без стерилизации

При приготовлении этого блюда можно использовать белый и синий виноград. Добавляйте специи, которые вам нравятся, подходят: кориандр, корица, черный, белый перец, бадьян, розмарин, перец чили. Не добавляйте чеснок! Будет невкусно. Экспериментируйте, и вы получите несколько видов виноградной закуски.

Маринованный виноград на зиму без стерилизации

Не выливайте виноградный рассол. Охлажденный он очень приятный на вкус.

Маринованный виноград на зиму без стерилизации

как мариновать виноград как оливки

Маринованный виноград на зиму без стерилизации

Рецепт приведен из расчета на 1 пол-литровую банку.

Маринованный виноград на зиму без стерилизации

Рецепт маринованного винограда на зиму быстрого приготовления

Для маринования можно использовать виноград любого сорта. Неважно, какого он будет цвета, размера. Однако лучше выбирать те его виды, что без косточек, плотные и мясистые.

Ингредиенты на литровую банку:

  • от 3 бутонов гвоздики;
  • 4 горошка черного перца (или 7 розового перца).

Ингредиенты для маринада на литр воды:

Рецепт маринованного винограда на зиму быстрого приготовления
  • 2 столовые (с горкой) ложки сахара;
  • ложка (столовая) соли;
  • 50 мл уксуса.
Читайте также:  Стручковая фасоль в томате с овощами на зиму

Приготовление

  1. Прежде всего нужно подготовить виноград: снять с веток, удалить порченные ягоды, тщательно вымыть под проточной водой.
  2. Затем следует подготовить банки к консервации. Чтобы быстро и качественно простерилизовать банки, поставьте их на противне в духовку. Потом, установив рабочий режим на 100 градусов, поддержите пустую тару там полчаса. Есть еще несколько способов, как подготовить банки – над паром, в микроволновой печи и т. д. В духовке – самый удобный потому, что есть возможность стерилизовать сразу несколько больших емкостей.
  3. После стерилизации уложите на дно банок пряности, виноград.
  4. Приготовьте кипящую воду. Залейте ею ягоды. Прикрыв крышками, оставьте их в покое на 15 минут.
  5. После слейте воду. Снова ее закипятите, влейте в банки. Подождите еще 15 минут. А затем, вылив воду в кастрюлю, прокипятите ее с сахаром, солью и уксусом. Маринад готов. Как только разольете его по банкам, сразу же плотно их закрывайте.
  6. Банки с консервацией нужно перевернуть вверх дном и укутать чем-то теплым. Оставить в таком виде до полного остывания консервации.

Маринованный виноград, приготовленный по этому простому рецепту на зиму, получается очень вкусным и ароматным! Но этого еще не все. Чтобы виноград довести до нужного состояния, потребуются не один день. Чем дольше он будет мариноваться, тем получается вкуснее!

Способ приготовления

  • Виноград промойте и снимите с веточек, оставляйте только целые и плотные ягоды.

  • На 1—2 минуты залейте виноград кипятком, после слейте жидкость.

  • На дно стерилизованных банок сложите лаврушку, перец, гвоздику, корицу и горчицу, поверх них — виноград.

    Вам понадобится три банки по 500 мл.

    Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

  • В кастрюле вскипятите литр воды с сахаром и солью. Убедитесь, что кристаллики растворились. Снимите с огня и смешайте с уксусом.

  • Сразу же залейте виноград маринадом и закройте банки крышками.

  • Оставьте маринованный виноград остывать под полотенцем или пледом, а после храните в прохладе.

Заготовки

Русская кухня5.0 8

Маринованный виноград без стерилизации

Для приготовления вам понадобится:

  • виноград
  • маринад:
    • вода — 1 л
    • сахар — 200-300 г
    • уксус виноградный — 2/3 ст.
    • гвоздика — 5-6 бутонов
    • перец душистый — 5-6 горошин
    • лист лавровый — 2 шт.
    • палочка корицы — небольшой кусочек

Приготовление

Очень простой рецепт приготовления маринованного винограда на зиму, не требующий стерилизации. Банки для заготовки вымыть и простерилизовать, каждую заполнить вымытыми и обсушенными ягодами винограда почти до самого верха.

Приготовить маринад. Для этого воду вскипятить, добавить соль, сахар специи. После повторного закипания маринад снять с огня и залить им подготовленный виноград. Сразу же закатать банки прокипяченными крышками.

Банки перевернуть вверх дном, укутать, оставить до остывания. После убрать на хранение в прохладное место.

Маринованный виноград с горчицей

Для приготовления вам понадобится:

  • виноград — 12-13 кг
  • вода — 10 л
  • сахар — 2 кг
  • уксусная кислота — 200 г
  • горчица — 10 г
  • лавровый лист — 10 г
  • перец душистый — 15 г
  • корица — 15 г
  • гвоздика — 5 г
  • соль — по вкусу
Читайте также:  Закрываем на зиму сладкие пикантные маринованные помидоры

Приготовление

Приготовленный по этому рецепту маринованный виноград хранить следует в холодном месте. В сухие чистые банки уложить подготовленный виноград (промытый, отделенный от кистей). Залить охлажденным маринадом, сваренным из воды, сахара, соли, уксуса и специй. Сверху ягоды в маринаде залить тонким слоем прокаленного растительного масла — для предотвращения появления плесени.

Банки с виноградом укупорить чистыми капроновыми крышками. При хранении в холодильнике или погребе виноград, маринованный этим способом, пригоден к употреблению в течение нескольких месяцев.

Готовый виноград можно подавать к столу как самостоятельную закуску, использовать в салатах, добавлять к сырным или мясным тарелкам, использовать для приготовления канапе.

Приятного аппетита!

Хранение консервированных заготовок

После того как процедура маринования окончена, а банки полностью остыли, их нужно поставить в темное прохладное помещение. Чаще всего они хранятся в холодильнике или погребе. Срок хранения винограда, консервированного как оливки, может достигать 1 года. Однако, чем дольше он хранится, тем более кислым становится его рассол. Продукт становится не таким вкусным, каким был изначально. Но и торопиться съесть его не стоит, нужно дать плодам как следует промариноваться.

Деревянная бочка для солений и маринадов пригодится, если урожая слишком много

Для России, где и оливки стали привычным продуктом совсем недавно, виноград, идентичный им по вкусу, еще необычен. Это и неплохо, поскольку именно с его помощью каждая хозяйка сумеет внести капельку разнообразия в привычный праздничный стол. Рецепт приготовления прост, все продукты известные и легкодоступные. Технология маринования понятна практически всем женщинам, имеющим садовые участки. Закатать недолго, а результат оказывается оригинальным. Таким блюдом по праву можно гордиться: вкусно, интересно, недорого, а главное, оно приготовлено своими руками и со всей душой.

Маринад салатный с помидорами

Готовые ягоды имеют слегка пряный, солоновато-сладкий вкус, вполне подходят для использования в качестве самостоятельной закуски. Чтобы сделать продукт острым, в каждую банку можно положить кусочек или целый (маленький) стручок жгучего перца.

Выход: 2,5 л (5 банок по 500 мл)

Ингредиенты:

  • ягоды (подготовленные) – около 1,5 кг;
  • горчица сухая (порошок)/зерновая – 2 ст. л.;
  • гвоздика – 10 бутончиков;
  • вода – 1,5 л;
  • соль каменная – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 стакан;
  • уксус 6% – 100 мл.

Приготовление:

  1. Заливаем горчицу холодной водой и оставляем на 8 часов.
  2. Добавляем в горчичный раствор сахар, соль и пряности, доводим до кипения, вливаем уксус.
  3. Подготовленный виноград укладываем в простерилизованные банки. Заполняем емкости заливкой, быстро закатываем, переворачиваем на крышки и укутываем до остывания.

Чтобы закатать такой виноград в банках на зиму, нужно после горячей заливки провести пастеризацию, как описано в предыдущем рецепте.

Выход: 2 литровые банки

Ингредиенты:

  • ягоды (подготовленные) – 1 кг;
  • помидоры-черри (спелые) –1 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец острый– 2 маленьких стручка;
  • зелень (листья хрена, смородины и вишни, веточки розмарина, тархуна, базилика и петрушки, зонтики укропа и др.) – по вкусу;
  • пряности сухие (перец черный и душистый горошком, гвоздика, корица, зерна горчицы, кориандра, тмина и пр.) – по вкусу;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 1 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • уксус столовый (9%) – 2 ст. л.
Читайте также:  Как разводить желатин? Пропорции для холодца и желе

Приготовление:

  1. Ягоды снять с веточек и промыть, помидоры вымыть и наколоть в области плодоножек.
  2. На дно подготовленных банок поместить сухие специи, острый перец, чеснок и часть пряных трав. Уложить плоды вперемешку. Сверху накрыть оставшейся зеленью.
  3. Залить емкости доверху кипящей водой и оставить на 10-15 минут.
  4. Слить воду из банок в кастрюлю, закипятить ее, положить соль и сахар.
  5. В каждую банку добавить по 1 столовой ложке уксуса. Залить горячим рассолом доверху, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Если вы любите экспериментировать, попробуйте сделать заготовку такого типа с добавлением и других овощей (например, разноцветных сладких перцев, мелких патиссонов или нарезанных молодых кабачков).

Подготовка к консервации

Для консервации лучше использовать сорта столового крупного винограда с мясистой хрустящей мякотью и плотной кожицей. Перед укладкой в банки гроздья нужно тщательно промыть. Обычно ягоды аккуратно срезают с гроздьев ножницами, оставляя небольшой хвостик. Отрывать ягоды не рекомендуется, так как травмированная кожица может лопнуть при стерилизации. В этом случае не получится того вкуса и внешнего вида, который должен быть у маринованного винограда.

Банки с крышками предварительно нужно простерилизовать.

Подготовка к консервации

Компот из виноградных гроздьев с сахаром

Без стерилизации можно также закатать компот из синего винограда мелких сортов, используя целые гроздья. Процесс закатки немного отличается от предыдущего рецепта – сахар засыпают не в банку, а готовят из него сироп. Однако слишком много сахара класть не стоит, иначе вкус компота будет слишком приторный, а это нравится далеко не всем.

Компот из виноградных гроздьев с сахаром
Компот из виноградных гроздьев с сахаром
Компот из виноградных гроздьев с сахаром
Компот из виноградных гроздьев с сахаром

Виноградные гроздья слегка изменят вкус компота и придадут ему легкую терпкость.

Компот из виноградных гроздьев с сахаром
Компот из виноградных гроздьев с сахаром
Компот из виноградных гроздьев с сахаром
Компот из виноградных гроздьев с сахаром

Ингредиенты:

Компот из виноградных гроздьев с сахаром
Компот из виноградных гроздьев с сахаром
Компот из виноградных гроздьев с сахаром
Компот из виноградных гроздьев с сахаром
  • вода – 2 л;
  • 1 ст. сахара;
  • виноград – из расчета, чтобы заполнить банки на треть.
Компот из виноградных гроздьев с сахаром
Компот из виноградных гроздьев с сахаром
Компот из виноградных гроздьев с сахаром
Компот из виноградных гроздьев с сахаром

Технология приготовления:

Компот из виноградных гроздьев с сахаром
Компот из виноградных гроздьев с сахаром

Маринованный виноград с корицей. Способ приготовления

  1. Прежде всего, следует тщательно промыть и оборвать с них все ягодки. При желании можно ножницами отрезать небольшие гроздья по три-четыре виноградинки на каждой.
  2. Далее в чистую и сухую баночку необходимо положить специи — бутоны гвоздики и палочки корицы.
  3. После этого в стеклянные емкости нужно заложить виноград.
  4. Затем следует приготовить маринад. Для этого в кипящей воде необходимо растворить соль и сахар.
  5. Теперь кастрюлю с жидкостью нужно снять с огня и влить в нее уксус.
  6. Далее горячий маринад следует залить в банки с виноградом и поставить их стерилизоваться при температуре 85 градусов. Причем полулитровые емкости необходимо пропаривать 20 минут, литровые — 30 минут, а трехлитровые — около 50 минут. Если использовать для стерилизации микроволновую печь, то время обработки можно сократить вдвое.
  7. Теперь банки следует закатать крышками, перевернуть и оставить остывать в теплом месте. Через три маринованный будет готов к употреблению.
Маринованный виноград с корицей. Способ приготовления