Солим капусту на зиму: рецепты с фото очень вкусно и просто

Засолка капусты на зиму — это традиция в нашей семье. Ведь в белокочанной красавице, заготовленной таким образом, сохраняются все витамины, а сама она остается хрустящей и очень аппетитной. И всю зиму потом мы готовим с ней салаты, варим супы и добавляем в гарниры, да и уминаем с хлебом просто так. Соленая капуста — это очень вкусно и полезно, но очень важно заготовить ее правильно.

Польза и вред

Остановимся на таких полезных свойствах соленья:

  • Высокое содержание витаминов С,Р,А;
  • Источник органических кислот и сложных углеводов, необходимых для нормального пищеварения;

Витамины группы В, большое количество которых находится в заквашенной капусте, укрепляют нервную систему.

  • Нормализация микрофлоры желудочно-кишечного тракта;
  • Содержащаяся в квашеной капусте клетчатка впитывает холестерин и выводит его из организма;
  • Прием блюда способствует профилактике атеросклероза, ишемического заболевания сердца;
  • Регулярное употребление соленья укрепляет иммунную систему;
  • Блюдо можно кушать людям, страдающим сахарным диабетом.

Однако существуют и некоторые противопоказания для употребления в пищу квашеной капусты и ее сока:

  • Острый гастрит и язвенная болезнь желудка;
  • Гипертоническая болезнь;
  • Панкреатит;
  • Отечность вследствие наличия заболеваний сердца;
  • Повышенное вздутие живота (метеоризм);
  • Камни в желчном пузыре.

Капуста — польза и вред:

Лучшие среднеспелые сорта

Среднеспелым сортам для созревания требуется более длительный период — от 130 до 145 суток. Эти сорта, в отличие от раннеспелых, содержат больше сахара и витамина C. Они пригодны для кратковременного хранения и подходят для засолки, квашения и прочих разносолов.

Ринда

Гибрид от голландских селекционеров. Специалисты рекомендуют его выращивать в Центральном и Волго-Вятском регионах России, но огородники Сибири и Северо-Западного региона также его культивирует у себя без каких-либо ухищрений.

Вилок округлый, очень плотный, массой от 3,2 до 3,7 кг, склонен к растрескиванию. На срезе имеет жёлто-белый цвет. Листья тонкие, упругие, светло-зелёные. Кочерыжка короткая.

Ринда имеет высокие показатели по урожайности, переносит температурные перепады, имеет иммунитет к различным заболеваниям, но страдает от нападения вредителей — бабочек белянок, крестоцветных блошек и слизней. Однако этот гибрид не переносит продолжительных засух и нуждается в большом количестве солнечного света.

Если капусту посадить в затененные места, то урожайность заметно снижается.

Тобия

Ещё один голландский гибрид, который предназначен для выращивания в большинстве регионов России, за исключением Северного, Центрально-Черноземного, Северо-Кавказского, Нижневолжского и Дальневосточного. Кочан имеет округлую форму и весит максимум 3 кг.

Листья серо-зелёные с восковым налётом средней интенсивности. Они тонкие, без грубых прожилок. На разрезе вилок окрашен в белый цвет. При перезревании он не растрескивается. Капуста имеет иммунитет к фузариозному увяданию. При чрезмерном поливе нижние листья могут подгнивать. Капуста хранится не более 3 месяцев.

Слава 1305

Советский сорт, выведенный в 1938 году. Выращивать его можно во всех областях РФ. Кочан округлый или округло-плоский, среднего или крупного размера, плотный. Масса может доходить до 7,9 кг, минимальная — 2 кг.

Листья средние, мелкоморщинистые, округлые, серовато-зелёные или зелёные, покрытые слабым или средним слоем воскового налёта. С уборкой урожая тянуть не стоит, поскольку капуста склонна к растрескиванию. Сорт неустойчив к киле, фузариозному увяданию и сосудистому бактериозу.

Хранятся вилки не более 3 месяцев.

Подарок

Ещё один советский сорт, который до сих пор не теряет популярности у огородников и предназначен для выращивания по всей территории России. Сорт отличается высокой урожайностью, устойчивостью рассады к заморозкам и подходит для длительного хранения (до 5 месяцев).

Кочан устойчив к растрескиванию. Вилок округлый или округло-плоский, очень плотный со средней массой 3,5 кг. Листья морщинистые, серо-зелёного цвета с сильным или средним восковым налётом. По краю — слабоволнистые.

Читайте также:  Грибы на зиму. Вкусные рецепты грибных заготовок в банках

Растение нетребовательно к почвам.

Белорусская 455

Эта капуста считается одной из лучших для квашения и культивируется во всех регионах РФ, за исключением Северо-Кавказского и Нижневолжского округа. Это влаголюбивый, холодоустойчивый сорт, который предпочитает расти только на плодородных почвах, требователен к влажности грунта.

Кочан округлый, очень плотный, весом до 4 кг, не склонен к растрескиванию. Листья слабо морщинистые или гладкие, цвет варьируется от серо-зелёного до тёмно-зелёного цвета. Кочерыжка короткая. Сорт не имеет иммунитета к киле и сосудистому бактериозу.

Менза F1

Голландский гибрид, который отличается засухоустойчивостью и высокой урожайностью. Округло-плоский кочан очень плотный, в разрезе окрашен в белый цвет, массой от 4 до 9 кг, устойчив к растрескиванию. Листья серо-зелёные и полностью покрытые восковым слоем.

Гибрид выращивают практически во всех регионах России. Его достоинством является устойчивость к мучнистой росе, табачной мозаике и бактериозу, однако, к киле иммунитета у него нет. А также капуста может сильно страдать от вредителей — капустной блошки и тли.

Хранится капуста в течение 6-7 месяцев.

Агрессор

Голландский гибрид, прижившийся на всей территории России, за исключением Архангельской и Мурманской областей и Республик Карелии и Коми. Кочан плотный, среднего размера и округлой формы. В разрезе он имеет жёлто-белый цвет.

Листья зелёные с сильным восковым налётом. Они округлые, слабо пузырчатые, по краю — слабоволнистые. Растение устойчиво к фузариозу, не повреждается крестоцветной блошкой и трипсами, благодаря грубым листьям. Наибольшую опасность для «Агрессора» представляют белокрылка и тля, растение поражается заболеваниями грибкового происхождения.

Капуста переносит неблагоприятные погодные условия, недостаток азота в почве, может расти на обедненных грунтах. При засолке возможно появление горечи.

Пикантная засолка

  1. Два килограмма нашинкованной капусты перетереть с сахаром (100 грамм) и солью (2 столовой ложки), чтобы дала сок.
  2. Две моркови, две луковицы, три штуки болгарского перца (красного цвета) нарезанных тонкой соломкой.
  3. Овощи загрузить в емкость, добавить по стакану подсолнечного масла и столового уксуса. Все хорошо перемешать и оставить смесь открытой на сутки, если в помещении прохладно, то на 36 часов, периодически перемешивая. Готовую капусту переложить в трехлитровую банку и хранить в холодильнике (недолго).

Засолить капусту дело не хитрое, дам напоследок ещё вам совет. Если капуста морозом подбитая, после засолки в ней горечи нет.

Кулинарный блог Александра Абалакова.

Также можете почитать:

  • Тушеная говядина в горшочке с капустой
  • Рецепт тушеной капусты с грибами
  • Пирожки с капустой или с яйцом

Засолка крупными кусками в маринаде

Такая маринованная капуста хорошо хранится зимой.

Берём

  • 1 кг капусты белокочанной;
  • 1 среднюю морковь;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 300 мл воды;
  • 100 г соли;
  • 50 г сахаа;
  • 5-6 горошин перца;
  • 50 мл масла подсолнечного;
  • 50 мл 9% уксуса.

Готовим

  1. Кочан разрезаем на 4 части, удаляем кочерыжку. Нарезаем капусту кубиками. Размер кубиков делаем такой, какой нравится.
  2. На крупной тёрке натираем морковь и измельчаем чеснок.
  3. Кипятим воду, добавляем горошины перца, соль, сахар, уксус, подсолнечное масло и даём маринаду полностью остыть.
  4. Плотно укладываем овощи в тару, понемногу добавляя чеснок. Заливаем остывшим маринадом. Можно сверху поставить груз, чтобы смесь хорошо им пропиталась.

Оставляем так на 9-10 часов. После закрываем банку крышкой и отправляем в холодильник.

Как сделать капусту хрустящей

Чтобы капустка зимой хрустела, надо знать, как квасить капусту правильно. Если приготовить такое блюдо в рассоле, то не придётся мять овощи, чтобы они выделили сок.

Нежной и хрустящей получается домашняя капуста, квашенная в рассоле. На 3-х литровую банку берётся 2,3 кг белокочанной, 1 большую морковку, 4 лавровых листа, не забывают и про перец горошком, но это по желанию. Для рассола потребуется 1,5 л воды и 2 столовые ложки поваренной соли, и столько же сахара.

Процесс закваски

Как квасить капусту: Сперва готовят рассол из воды, сахара и соли, просто перемешав все ингредиенты. Очищенный от верхних листьев вилок шинкуют, а морковку трут на крупной тёрке. Овощи перемешиваются между собой.

Читайте также:  Яблочное повидло на зиму в домашних условиях: рецепты

В чистую банку укладываются слоями и, как следует, утрамбовываются овощи, лавровые листья, горошинки перца, затем в банку наливают рассол до самых краёв.

Банку прикрывают крышкой, но не плотно (!), можно даже воспользоваться марлей вместо крышки, только для того её нужно сложить в несколько слоёв. Банка должна стоять в миске, так как рассол будет подниматься и переливаться через край.

В течение трех дней наблюдайте за закваской, иногда доливая рассол, и периодически протыкая овощи длинной палочкой для того, чтобы выходили излишки воздуха и газов.

Вкус должен нравиться, но оставьте заготовку немного недоквашенной.

Ещё как вариант, можно заквасить капусту на зиму в ведре. Пропорции такие: 5 кг нашинкованного овоща, 100 г соли и 150 г моркови. Приготовление заключается в измельчении овощей, их тщательном перемешивании до выделения сока, добавлении соли и утрамбовывании в чистое эмалированное или пластмассовое ведро.

Если получится, то можно добавить немного тёртого хрена или кору дуба (сохраняя аптечную упаковку): хрустеть салат будет намного больше.

Простой рецепт соленья

Если нужно быстро приготовить консервации, сделать это будет несложно. Требуется подготовить все необходимые компоненты и можно приступать к работе. Процесс готовки довольно простой, с ним справится даже начинающая домохозяйка.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кочан;
  • морковь – 4 шт.;
  • соль – 30 г;
  • тмин – 3 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец – 6 горошин;
  • уксус – 60 мл.

Приготовление:

  • Берем кочан капусты, разрезаем его на 4 части. Это позволит нашинковать капусту тонкой соломкой.
  • Морковь промываем, очищаем, натираем на крупной терке.
  • Капусту с морковью перемешиваем в одной кастрюле. Сюда же засыпаем соль, тмин.
  • Подготовим банку, выкладываем в нее овощную массу. Делаем это не спеша, слоями. Первым слоем засыпаем капусту, затем выкладываем лавровый лист и 3 горошины перца. Вновь делаем овощной слой, отправляем лавровый лист и перец.
  • Выкладываем оставшуюся капусту, плотно утрамбовываем салат. Выливаем в банку уксус, делаем ножом несколько проколов.
  • Банку с содержимым убираем в теплое место на 2 суток. Ежедневно ножом делаем прорезь до самого дна. Это позволит выпустить из емкости углекислый газ.
  • Через двое суток банку ставим в холодильник или другое прохладное место. При необходимости выкладываем салат на тарелку, подаем к столу.

Хранить закуску можно долго, в течение нескольких месяцев. Чаще всего она расходится быстро, поэтому стоит сделать заготовок побольше. Все домочадцы от угощения останутся в восторге, и скажут хозяйке слова благодарности.

Совет!Закуску можно готовить в банке, бочке, кастрюле, пластиковом контейнере. Нужно помнить о том, что сверху на емкость необходимо установить груз. Так салат получится вкусным, а овощи хрустящими.

Капуста с луком и чесноком

Надо: (на двухлитровую банку) 1,8 кг капусты 100 г моркови 300 г репчатого лука 2 головки чеснока 3–4 горошины душистого перца 2 ст.л. соли

Как готовить:

1. Капусту нашинковать. Морковь натереть.

2. Капусту перемешать с морковью и солью и хорошо размять.

3. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок, перец и еще раз перемешать.

4. Переложить капусту в банку и положить гнет, оставить в теплом месте на сутки, затем поместить в холодильник.

По материалам сайта «Эконет»

Кстати, вот ещё рецепты засолки капусты. А вот этот — от ведущей нашей кулинарной рубрики Светланы Печенкиной.

____________________Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.

Маринование капусты в банках со свёклой

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 кг,
  • Свёкла – 500 г,
  • Морковь – 1 штука,
  • Чеснок – 1 долька,
  • Вода – 1 л,
  • Сахар – 150 г,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Чёрный перец – 10 горошин,
  • Лавровый лист – 3 листа,
  • Столовый 9-процентный уксус – 150 г,
  • Масло подсолнечное – 3 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Нарезаю овощи. Не стараюсь шинковать капусту слишком мелко. Морковь и свёклу измельчаю с помощью специальной овощерезки. Этот удобный кухонный инструмент поможет сделать небольшие брусочки. Чеснок режу на кусочки.
  2. Перемешиваю ингредиенты в глубокой посуде.
  3. Крышки промываю под кипятком, а банки стерилизую.
  4. Раскладываю микс из свежих порезанных овощей в банки. Несильно прижимаю.
  5. Готовлю маринад на плите, добавив в воду специи. Добиваюсь прозрачного цвета. В конце приготовления добавляю уксус.
  6. Переливаю рассол по банкам. Закупориваю крышками, охлаждаю естественным путём. Перекладываю заготовки в холодильник. Через 2 дня можно открывать и кушать.
Читайте также:  Варенье из сосновых шишек: польза и противопоказания, пошаговый рецепт

Видео приготовление

Засолка капусты в эмалированном ведре

Берём продукты в следующей пропорции: ●на 10 кг капусты: ●200 — 250г соли.

По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:

●500г моркови, натёртой на крупную тёрку или нарезанной узкими полосками; ●и/или 1 корень сельдерея; ●или 1 кг целых или нарезанных яблок; ●или 100-200г брусники; ●тмин — по вкусу.

Приготовление:

Капусту нашинковать и равномерно смешать с поваренной солью. Для равномерного посола капусту поместить в более широкую ёмкость и выдержать 0,5-1 час. Далее капусту уложить в ведро (кастрюлю или в банки) сильно уплотняя для удаления воздуха. Поверхность уложенной и уплотнённой капусты необходимо выровнять и покрыть целыми листьями капусты, предохраняющими её от порчи. Сверху поместить чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решётку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую положить гнёт. В качестве гнёта можно использовать банку с водой. Решётка (или тарелка) примерно через сутки должна погрузиться на 3-4см в выделившийся из капусты сок.

При брожении капусты выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы нужно протыкать ёмкость с капустой до дна заострённой гладкой палкой каждые 2 дня до тех пор, пока выделение газов не прекратится.

Готовность капусты наступает через 15-20 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Готовую капусту разложить в 3-х литровые банки и убрать в холодильник.

После выемки капусты поверхность следует выравнивать и уплотнять, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. капуста, оставшаяся без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

Советы по саду, огороду и цветнику

Когда убирать морковь с грядки на хранение на Урале? Когда срезать белокочанную капусту Как хранить капусту в погребе до весны

Квашенная капуста с клюквой

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд. В квашенную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тертого свежего корня хрена. Вкус станет еще богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Квашенная капуста с клюквой

Подавайте квашенную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

Для приготовления квашенной капусты с клюквой нужно:

  • 3 кг капусты
  • 100 г сочной морковки
  • 100 г клюквы
  • 1 ст. л. сахара
  • 75 г нейодированной соли
  • 10 г укропа
  • 5–6 лавровых листьев
  • свежемолотый черный перец
  1. Для приготовления квашеннной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
  2. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Клюкву переберите.
  3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
  4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
  5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет. Оставьте в теплом месте на 2–3 дня.
  6. За это время снимайте пену с квашенной капусты. Через 2–3 дня снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
  7. Готовую квашенную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.