Вкуснейшие, хрустящие, маринованные огурчики

Среди великого разнообразия рецептур различной заготовки огурцов на зиму непросто выбрать нужный рецепт. Кому-то важно, чтобы сам процесс был прост, кому-то нужен довольно быстрый результат, чтобы попробовать желанное блюдо без долгих ожиданий, кому-то важно зимой открыть одну – другую баночку с хрустящими и аппетитными овощами и ненадолго вернуться в атмосферу лета.

Традиционный способ

Огурчики, приготовленные по представленному варианту, получаются хрустящими, ароматными и вкусными. Корень хрена и эстрагон добавляется исключительно по желанию. Во всем остальном следует строго соблюдать технологию. Выход — две банки вместимостью 3 литра.

Продукты:

  • огурцы;
  • чеснок — 5-6 долек;
  • перец черный горошек — 8 шт.;
  • душистый горошек — 5-7 шт.;
  • зерна горчицы — 20 г;
  • чили — 15 г;
  • лавр — 5 шт.;
  • зонтики укропные — 5-6 шт.;
  • тархун — 2 ветки.

Маринад:

  • чистая отфильтрованная вода — 3 л;
  • сахарный песок — 130 г;
  • соль каменная — 70 г;
  • уксус 9% — 330 мл.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы хорошо промыть, отрезать «попки». Выложить во вместительную кастрюлю, залить ледяной водой и оставить на 3-4 часа.
  2. Стеклянные емкости промыть, просушить в духовом шкафу. Крышки прокипятить в течение 10 минут.
  3. Тархун, лаврушку, укроп и корень хрена ополоснуть. У последнего ингредиента счистить кожицу и нашинковать тонкими ломтиками. На дно каждой тары выложить по половине продуктов.
  4. Затем плотно разместить огурцы, переслаивая их ароматными травами. После заполнения банки, влить в нее крутой кипяток. Прикрыть и оставить на четверть часа. Повторить процедуру, уменьшив время выдерживания до 5 минут.
  5. В сотейник вылить 3 литра воды, засыпать соль, сахар и варить до полного растворения крупинок. Кипящий маринад снять с плиты, добавить кислоту, перемешать. Наполнить банки рассолом, закатать и укутать, предварительно перевернув вниз крышкой.

Запасы на зиму

Подготовка меда и огурцов

Залог успеха – качественный мед. Он бывает светлый и темный. Если жидкий продукт в процессе зачерпывания сливается с ложки непрерывной струей, а при соединении с поверхностью складки красиво распределяются рядом, то продукт натуральный.

Если при визуальном осмотре через стенки емкости на поверхности видна пенка, то приобретать такой мед не стоит. Это значит, что начался процесс брожения. Если в маринованную заготовку добавляют различные пряности, то идеально подходит гречишный мед.

Для заготовки на зиму лучше всего годятся корнишоны, но можно использовать плоды любого размера и сорта. Выбирают только плотные, без повреждения экземпляры. Иначе маринованная консервация не получится хрустящей. Сначала их промывают, а затем замачивают на несколько часов. Если плоды только что собраны с грядки, то процесс вымачивания можно пропустить.

У подготовленного овоща обрезают кончики с каждой стороны, затем используют согласно выбранного рецепта. Если в наличие переростки, то у них срезают толстую с горчинкой кожуру и удаляют грубые семена.

Совет! Маринованная консервация получится вкуснее и нежнее с использованием молодого и светлого меда.

Лучше всего для засолки подходят корнишоны

Рецепт хрустящих маринованных огурчиков

Готовить будем в три этапа. Складываем огурцы в банку и заливаем кипятком на пол часа.

Сливаем остывшую воду и опять заливаем кипятком на 30 минут.

Снова выливаем воду и начинаем варить рассол. В кипяток кидаем листья хрена, смородины, вишни и укроп. Насыпаем две столовых ложки соли, три ложки сахара, и готовим минут пять, не дольше.

В банки с огурцами добавляем лавровый лист, чеснок, насыпаем перец горошком.

Помидор кладем сверху чисто для эксперимента. Хуже не будет, просто осталось место, которое не хочется терять зря.

Читайте также:  Пикантный салат из капусты и болгарского перца: маринуем на зиму

Заливаем рассол на 2/3 объема, добавляем десертную ложку уксуса и заливаем банку полностью

. Закрываем, переворачиваем, и смотрим герметично ли получилось.

Хранить такие огурцы не обязательно в холодильнике, главное в темном месте. Приятного аппетита!

        Огурчики соленые без уксусной кислоты

Этот рецепт для тех, кто желает полакомиться зимой аппетитными и довольно хрустящими огурчиками. В качестве консерванта здесь будет выступать соль и горчичные зерна.

Ингредиенты:

  • свежие огурчики (1 килограмм),
  • хрен (50 грамм),
  • чеснок (пару тройку зубчиков),
  • лавровый лист (парочку),
  • листья дуба и/или вишни, можно и смородины (по 2 штучки),
  • укроп трава (пучок),
  • укроп соцветия (1 штука),
  • горчица в зернах (3 штучки),
  • вода,
  • соль (из расчета 2 столовые ложки на литр воды).

Приготовление:

Мытые  огурцы плотненько уложить в чистые стеклянные банки, заполнить рассолом и оставить на 3 или 4 дня для того, что бы они начали бродить. Затем рассол вылить и прокипятить, а огурцы хорошенько промыть в прохладной воде и сложить обратно в банки, добавляя специи и зелень. Далее нужно залить кипящим рассолом банки с содержимым до края и стерилизовать при температуре не выше 90 градусов около получаса (3 л. банки до 40 минут).

Горячие бутерброды с маринованными огурцами и колбасой

Быстрый и вкусный перекус. Блюдо получается сытным и придется по душе как взрослым, так и детям.

Что понадобится для приготовления:

  • хлеб — 6 ломтиков;
  • полукопченая колбаса — 50 г;
  • помидоры — 2 шт;
  • соленые огурцы — 2 шт;
  • твердый сыр — 100 г;
  • майонез — 2 ст.л;
  • кетчуп — 1-2 ст.л.

Приготовление:

  1. Нарезать колбасу и маринованные огурцы на кубики.
  2. Томаты помыть и некрупно порезать.
  3. Смешать измельченные компоненты, добавить майонез.
  4. Противень намазать подсолнечным маслом, после чего положить на него ломтики хлеба, смазать кетчупом.
  5. Выложить начинку на хлебные ломтики.
  6. Сыр натереть и посыпать сверху на бутерброды.
  7. Запекать при температуре 180° до полного расплавления сыра.

Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации

По данному рецепту стерилизовать банки (3-х литровые) совсем не нужно.

Чтобы сделать хрустящие соленые огурцы на зиму в банках будет нужно:

Огурцы – от 1,5 до 2 кг.

Вода – 1,5 л.

Соль — 3 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Уксус 9% — 3 ст. л.

Зонтик укропа-2-3 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Черный перец горошком – 10 – 12 шт.

Лист смородины – 4-5 шт.

Лист вишни 4-5 шт.

Лист хрена

Крышки для закаток кипятят. Овощи моют, срезают с двух сторон кончики. Прокалывают вилкой в 2-х, 3-х местах. Банки моют. На дно кладут перец, зонтик укропа, листья вишни, смородины, хрена и чеснок. Закладывают подготовленные огурцы плотно, но не трамбуют. Подготовленным кипятком заливают, накрывают крышкой. Оставляют прогреваться. Через 15 минут вода сливается в кастрюлю и снова доводиться до кипения. Второй раз заливают, снова кипятят. Тем временем в банку засыпается сахарный песок, соль, уксус, все согласно рецепта указанного выше. Третий раз вливается кипяток, банки с огурчиками закатывают, переворачивают на крышку, отставляют до полного остывания. Хрустящие, соленые огурцы на зиму в банках готовы!

Рецепт хрустящих огурцов на зиму с горчицей

Удачный рецепт огурцов на зиму в банках, хрустящие с горчицей. Овощи приобретают особенный, характерный вкус. Для такого способа нужны банки объемом 0,5 литров.

Чтобы соленые огурцы рецепт на зиму хрустящие вам потребуется:

Огурцы – 4 кг.

Сахар – 200 гр.

Соли-200 гр.

Уксус 6 % — 2 ст. л.

Молотый перец – 2 ст. л.

Натертого чеснока – 4 ст.л.

Растительного масла – 200 гр.

Семена горчицы – 2-3 ч. л.

Банки ополаскивают, крышки обдают кипятком. Огурцы моют, срезают кончики. Режут овощи вдоль на четыре части. Выкладывают в глубокую миску, добавляют все ингредиенты. Перемешивают и дают настояться 2 часа. Аккуратно раскладывают по банкам, накрывают крышками. Ставят в кастрюлю, заливают водой на 2 см. не доходя до плечиков. Как только вода закипит стерилизуют 15-20 минут. Затем закатывают. Переворачивают, укутывают, оставляют до полного остывания.

Соленые огурцы рецепт на зиму хрустящие с аспирином

Не всем домочадцам по вкусу заготовки с уксусом. Кто-то предпочитает огурцы соленые на зиму хрустящие с ацетилсалициловой кислотой. Один раз, попробовав альтернативный способ, навсегда остаются поклонниками вот такого рецепта:

Ингредиенты:

Огурцы

Чеснок — 4 – 5 зубчиков

Укроп — зелёные зонтики

Петрушка – 4-5 веточек

Сахар — 1 ст. л. на литр рассола

Соль — 2 ст. л. на литр рассола

Горький перец (горошком)

Аспирин в таблетках – 3 шт.

Со стеклянными банками для заготовок проделывают те же манипуляции, что написано выше. В них укладывают половину порции зелени, горький перец, петрушку и несколько зубчиков чеснока. Закладываются овощи плотно друг к другу, оставляя немного места для чеснока и остатка зелени. Банку заливают крутым кипятком. Спустя 1 час рассол сливают и снова кипятят с добавлением сахарного песка, соли, перца. 3 таблетки аспирина кидают прямо в банку. Наполняют подготовленным кипящим рассолом. Закатывают крышкой, укрывают чем-то плотным, оставляют до остывания.

Рецепт огурцов на зиму в банках хрустящие без уксуса

А вот еще один рецепт маринованных огурцов без уксуса. Берутся все необходимые ингредиенты на 3-х литровую банку:

Огурцы – 1,5-2 кг.

Укроп – 1 зонтик

Чеснок — 3-4 зубчика

Соль — 100 гр.

Лист смородины — 3-4 шт.

Хрен — зелёный лист или один корень

Чёрный перец — 10-12 шт.

Лавровый лист — 2-3 шт.

Перец красный стручковый

Подготавливают огурцы, моют банки для заготовок на зиму, кипятит крышки, как отписано в предыдущих рецептах. Дно выкладывается листами смородины, лаврушки, веточками укропа. Разрезать вдоль зубчики чеснока, стручок перца, добавить хрен. Уложить растения.

Готовится рассол: в воде растворяют 100 грамм соли. Не доливая, до краев 2-3 сантиметра заливают соленой водой. Оставляют на 5 дней, закрывают полиэтиленовой крышкой. Как только рассол «переиграет», станет прозрачным, а на дно спустится осадок, жидкость слить в отдельную емкость. В банку несколько раз наливают холодную воду. Промывают до полного исчезновения осадка на дне. Отложенным рассолом заливают соленые огурцы до горлышка. Закатывают крышкой. По такому методу огурцы долгое время хранятся даже при комнатной температуре. Закатки, приготовленные по этому рецепту, обладают отменным вкусом, хорошо хрустят и долго хранятся при комнатной температуре.

источник -solenye-ogurcy-na-zimu-v-bankah-5-sposobov-pravilno-i-vkusno-zakatat-ogurcy-5d95e89d32335400ae5ffcfd?utm_source=serp

Острые огурцы с кетчупом чили на зиму

В этом рецепте используем острый соус чили, можно также взять чесночный. Это придает закуске новый оригинальный оттенок. Зеленцы получатся острые с пикантным и хрустящим вкусом. Если вы любитель более мягкого и сладкого вкуса, найдете такой рецепт ниже.

Ингредиенты:

  • расчет на 5 л банок:
  • 4 кг огурцов
  • 7 ст. воды
  • 1 пакет кетчупа чили (чесночный)
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. сахара
  • 1 ст. уксуса

Способ приготовления:

Зеленцы промываем новой губкой под краном. Затем замачиваем их в ледяной воде 3-4 часа. За это время они напитаются влагой. Обрезаем у них с двух сторон кончики.

Берем простерилизованные стеклянные емкости. Заполняем их промытыми овощем. Укладываем их по возможности поплотнее. Крупные экземпляры можно разрезать на 4 части. Постараемся максимально заполнить все пустоты. Кипятим воду. Заливаем ею баллоны с засолками и оставляем прогреваться 20-30 минут. Затем эту воду выливаем в раковину. И тут же повторяем эту процедуру еще раз.

Важно! Сливаем воду из банок и тут же заливаем новой, чтобы плоды не находились без жидкости.

На этот раз жидкость выливаем в кастрюлю. Добавляем туда же соль, сахар и доводим до кипения. Варим рассол 5 минут до полного растворения компонентов. Далее вливаем в посудину кетчуп и провариваем еще 5 минут после закипания.

В последнюю очередь вливаем уксус и тут же выключаем. Горячий маринад разливаем по банкам с хрустяшками. Закрываем металлическими крышками. Переворачиваем емкости донышком вверх. Проверяем герметичность закатки. Укутываем в теплое одеяло получше.

Читайте также:  Вкусное лечо с томатной пастой — простой рецепт домашней заготовки

Чем дольше будет засолка остывать, тем лучше замаринуется.

Оставляем в таком состоянии до полного остывания. После этого убираем их в прохладное темное и сухое место до зимы.

Рецепт острых маринованных огурцов

Обычный рецепт с двухкратной заливкой отличается большей остротой за счет острого перца и горчичного семени.

Готовятся огурчики так:

  1. В литровую банку насыпать пол-ложки чайной семян горчицы, лавровый листик, колечко острого перца, пару зубков чеснока.
  2. Уложить подготовленные огурцы сверху.
  3. Залить крутым кипятком на 20 минут.
  4. Слить воду в кастрюлю, закипятить.
  5. Во вскипевшую воду добавить сахар и соль по 2 ст. ложки с расчетом на 1 литр воды.
  6. В банки добавить по 2 ст. ложки 9-процентного уксуса, залить сверху рассол.
  7. Крышки закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с луком и морковью

Замариновав огурцы с добавлением в баночку лука и моркови, вы приготовите неповторимую и ароматную закуску для зимнего стола. Эти овощи обмениваются своими вкусами и прекрасно дополняют друг друга. Для этой заготовки возьмите маленькие огурчики (корнишоны) и закрывайте их в небольших баночках.

Ингредиенты (на 6 литровых баночек):

  • Огурцы – 5 кг.
  • Морковь и лук – по 3 шт.
  • Перец душистый, укропные зонтики, листья хрена и лист лавра – по вкусу.

Для маринада (на 1 литр воды):

  • Соль каменная – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус 9% – 4 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовьте огурчики к маринованию. Их промойте, удалите кончики и на 2–6 часов залейте холодной водой.
  2. Очистите и промойте лук, морковь и листья хрена.
  3. Тщательно вымойте банки с пищевой содой и простерилизуйте их любым удобным для вас способом.
  4. Морковь и луковицы нашинкуйте тонкими колечками.
  5. В стерильные баночки уложите все пряности, а затем компактно и желательно вертикально, поместите подготовленные огурцы. Поверх огурцов уложите нашинкованные морковь и лук.
  6. В отдельной емкости вскипятите воду и кипятком залейте огурцы в баночках. Баночки прикройте кипячеными крышками и оставьте на 20 минут.
  7. По истечении этого времени воду из баночек перелейте в ту же емкость, насыпьте в нее рассчитанное количество сахара и соли, и поварите 1–2 минуты. Уксус налейте прямо в баночки.
  8. Приготовленный горячий маринад налейте к огурцам, заполняя им баночки до самого верха. Затем их закатайте и проверьте герметичность закатки. Баночки переверните на крышки, прикройте покрывалом и оставьте до полного охлаждения.
  9. Остывшие огурцы перенесите на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Маринованные огурцы как болгарские (самый вкусный рецепт!)

Такая заготовка отлично подойдет любителям остренького. Приготовленные по этому рецепту огурчики получаются пряными и похожими на те, что продаются в магазинах.

Подготовьте необходимые ингредиенты:

  • Небольшие по размеру огурчики
  • Репчатый лук (нарезанные кольцами)
  • Черный перец горошком
  • Душистый перец
  • 2-3 штучки гвоздики
  • Горький стручковый перец (буквально кончик)
  • Сахар
  • Соль
  • Уксус
  • Вода

Способ приготовления:

Огурцы замочите на пару часов в холодной воде и отрежьте у них кончики. Возьмите 800 г банку и поместите в нее: 4-5 горошин черного перца, по две штуки душистого перца и гвоздики, стручковый перец, кольца репчатого лука. После чего огурчики плотно уложите в банку.

Сверху насыпьте в заготовку соль и сахар, а также добавьте неполную чайную ложку уксуса. До верха наполните банку с огурцами холодной водой и накройте ее крышкой.

Постелите в кастрюлю тряпочку и поставьте туда нашу заготовку, которую следует прокипятить минут пять и снять с огня.

В конце закрутите банку и наслаждайтесь зимой очень вкусными хрустящими огурчиками по-болгарски. Приятного аппетита!

А какие из этих рецептов вам понравились больше всего? Что получилось или не получилось у вас? Обязательно пишите в комментариях, чтобы обменяться полезным опытом! И не забудьте посмотреть видео под статьей, чтобы научиться готовить еще вкуснее. До новых встреч!