Заготовка перца болгарского на зиму: золотые рецепты

Хотя сладкий перец часто называют «болгарским» — его настоящей родиной принято считать Америку. В Европу этот овощ попал уже в 15 веке и считается, что как раз болгары в больших количествах и завезли его в Россию в 17 столетии. Этот универсальный, и в то же время своеобразный, овощ быстро завоевал популярность у европейских и российских кулинаров, и теперь рецепты повседневных блюд и заготовок на зиму из сладкого перца можно найти в каждой поваренной книге.

Ингредиенты

  • Болгарский перец – 2 кг
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 100 мл
  • Уксус – 2 ст.л.
  • Соль – ½ ст.л.
  • Приправа
  • Итальянские травы – 1 ст.л.
  • Вода – 100 мл

Количество воды здесь указано приблизительно: все зависит от сочности перца. Лучше всего в этой консервации использовать большие мясистые перцы, которые при запекании дадут много сока (= воды понадобится меньше).

Приготовление:

1. Форму для запекания устелите пергаментом или фольгой (не нужно смазывать ее жиром). Промойте перцы, слегка обсушите их и расставьте в форме для запекания так, чтобы овощи прикасались бочками друг к дружке, а их хвостики торчали вверх.

2. Поставьте форму с перцами в еще холодную духовку. Зажгите ее, закройте дверцу и выпекайте овощи до того времени, пока они не станут слегка румяными. На это уйдет 15-20 минут. У готовых перцев шкурка должна быть сморщенной, а некоторые участки овощей могут потемнеть. В этом нет ничего страшного, ведь потемневшую шкурку вы снимете, а для консервирования останется только чистая и красивая мякоть.

3. Выньте перцы из духовки и оставьте остывать. Когда они полностью остынут, ножом снимите с каждого овоща шкурку. Затем выньте хвостик с серединкой и вычистите перцы от семян. Срезая хвостики, вылейте из перцев в отдельную посудину сок, собравшийся внутри овощей в процессе запекания.

4. Измельчите овощи: нарежьте их квадратными или продолговатыми кусочками, какими вы хотели бы класть их в салат. Для расчета размера кусочков нужно взять во внимание и банки, в которых вы будете консервировать овощи: если горлышки у них узкие, то постарайтесь нарезать перцы помельче.

5. Пришло время приготовить «подливку» для перца! В небольшую кастрюльку вылейте сок, добытый из перцев (если нужно, предварительно отцедите его от семян через сито), добавьте растительное масло, уксус, соль, приправы и измельченный чеснок. Все хорошо перемешайте и поставьте на маленький огонь.

6. Простерилизуйте банки на протяжении 10 минут и разложите по банкам кусочки перца. Наполнять каждую банку до краев не нужно: оставьте немного места и для жидкости!

7. Через лейку залейте в каждую баночку столько кипящей жидкости, чтобы почти доверху наполнить тару. Закрутите банки горячими крышками и переверните, чтобы они остывали.

Запеченный перец с чесноком на зиму — это очень вкусно и полезно! А еще, такая яркая консервация в холодную пору поднимает настроение и вдохновляет на кулинарные эксперименты!

  • Болгарский перец – примерно 2 кг,
  • чеснок 1-2 головки,
  • соль 2 ч. л.,
  • сахар 2 ч. л.,
  • сок 1/2 лимона,
  • оливковое масло 1/2 стакана,
  • бальзамический уксус 10 мл,
  • черный перец горошком 1 ч. л.,
  • зеленый базилик — пара веточек,
  • уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.

Перец в маринаде по-грузински

Закуски по-грузински отличаются остротой, пряностью и неимоверным ароматом.

Требующийся продуктовый набор:

  • перцы разных цветов – ½ кг;
  • чили – ½ стручка;
  • зеленый базилик – 2 ст. л.;
  • перемолотый перец по вкусу;
  • по 4 ст. л. постного масла и сахарного песка;
  • хмели-сунели – 1 ст. л.;
  • головка чеснока;
  • уксус 9% – 3-4 ст. л.;
  • соль мелкого помола – 2 ст. л.

Процесс пошаговой готовки:

  1. Все овощные ингредиенты я мою, и чищу от шкурки.
  2. С перцев удаляю семечки, нарезаю его на 7-8 длинных полосок, и кладу в глубокую емкость. Туда же выдавливаю чесночные зубцы.
  3. В общую массу отправляю соль с сахаром и пряностями.
  4. Все компоненты поливаю постным маслом.
  5. Через несколько минут всю субстанцию перемещаю в кастрюлю, и ставлю на небольшой огонь. Томлю смесь под прикрытой крышкой, а потом еще 10 при открытой.
  6. Готовую закуску я распределяю по баночкам.
  7. Остатки сока в кастрюле ставлю снова на огонь, вливаю уксус, и довожу до кипения.
  8. Кипящим маринадом заливаю перец до верха.

Баночки закатываю, оборачиваю одеялом, и оставляю остывать.

Соленый болгарский перец

«Сладкий перец на зиму» – рецепты маринования, заморозки, консервированные салаты – более привычны и популярны, тогда как соленный в бочке перец – можно считать редким блюдом.

Читайте также:  Компот из клубники с мятой и лимоном на зиму (рецепт на 3 литра)

Состав ингредиентов:

  • перец сладкий, мясистый сорт;
  • соль поваренная – 2-3% от общего веса перца;
  • ветки укропа;
  • чеснок (по желанию);
  • специи (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Перцы нужно почистить, удаляя плодоножку и семена. Затем необходимо тщательно помыть, чтобы семян не осталось вообще.

  2. После рекомендуется опустить плоды в кипяток на 2 мин., после чего сразу положить в холодную воду.
  3. После того, как перец полностью остынет, нужно выложить его в емкость для засолки (идеально подойдет деревянная кадка).
  4. Перекладывать перец нужно слоями, пересыпая каждые два слоя солью и накрывая зеленью. Если использовать в рецепте чеснок и пряности – их тоже нужно добавлять послойно – на каждые два слоя по 2-3 порезанных зубца чеснока и 1-2 ч.л. цельных специй (душистый перец, гвоздика).
  5. Рекомендуется оставить емкость при комнатной температуре на ночь, чтоб перец пустил сок.
  6. На следующий день следует накрыть деревянным (можно эмалированным) кружком и поставить сверху гнет, чтоб сок покрыл круг.
  7. Соленый перец нужно хранить в прохладном месте, желательно в погребе, если емкость небольшая – в холодильнике. Гнет нужно периодически проверять и убирать при необходимости образовавшуюся плесень. Чтобы избежать излишков плесени – емкость для засолки и гнет нужно тщательно вымыть и обдать кипятком.

Такой рецепт засолки сладкого перца удобно использовать, если нужно заготовить большое количество этого овоща на зиму.

Как закрыть жареный перец в масле с чесноком и зеленью

Этот рецепт и вовсе без калькуляции! Он требует лишь вашего творческого мышления! Добавляйте ингредиенты по вкусу и создайте свой уникальный рецепт закаток.

Для приготовления:

1. Вымыть и высушить перцы. Обжарить с двух сторон на сковороде (масла нужно много, 250 мл);

2. Затем добавляйте в банку 3-5 перцев, а после них чеснок и зелень, так и выкладывайте слоями доверху.

3. Масло, что осталось после жарки распределите поровну по банкам.

4. На финальном этапе добавляем примерно 1 ч.л. соли и 2 ч.л. сахара на 0.5 продукта.

Всё, можно закатывать! Если банка не полная, то можете подлить кипяток.

5. После закатки сложите вверх дном и укутайте чем-то тёплым.

Сегодня мы научились делать консервацию из перца. Сделать её может каждый, особых навыков не нужно, справится даже новичок.

Запасайтесь вкусненьким на зиму и не болейте! Приятного аппетита!

Печеный болгарский перец в банках на зиму — Заготовки от Перчинки

Просто шикарный перец заготовьте себе такой можно есть как самостоятельную закуску,готовить салаты зимой,делать с ним бутерброды ,делать рулетики,добавлять в соус и еще готовить много разных вкусняшек. Здесь я показываю полностью все шаги приготовления печеного перца на зиму.

  Ингредиенты:

  • перец — 4 кг красный перец
  • чеснок — 3-4 головки
  • петрушка — 2 пучка
  • черный перец горошком
  • душистый перец

Для маринада:

  • уксус -200 мл
  • весь сок из печеного перца 
  • соль —  80
  • сахар — 100 г
  • масло 1 стакан

 Приготовление:

Перец нужно помыть и вытереть ,смазать со всех сторон маслом,  положить  его на противень в духовку  или на чистый  диск электроплиты, либо держать над цель — чтобы кожица почернела,это зависит от величины вашего перца и толщины кожицы,обычно минут 15-20.

Тут важно его не «перепечь», а то он в дальнейшем будет расползаться. Конечно,  паприку надо несколько раз перевернуть: чем больше будет площадь почерневшей кожицы, тем легче нам будет эту кожицу только шкурка потемнела и вздулась — перцы готовы. 

 Так как некоторые перцы лопнули,следующую партию я пекла на фольге,чтобы не пропал сок.

 Перцы горячие сразу же нужно положить   в пластиковый пакет или замотать этой же фольгой, плотно закрыть и оставить минут на 15, затем аккуратно почистить от шкурки и семян, чтобы перцы остались целыми. 

Вынимать ли плодоножку с семенами — зависит от вашего предпочтения и того, что вы планируете с ней нравятся оба варианта.

 Снимать кожицу с перца нужно осторожно над контейнером,чтобы сок,который будет вытекать из перца не вытек,он нам будет нужен в дальнейшем приготовлении.

 Варим 2 минуты маринад из перечисленных ингредиентов и выливаем весь сок из  перцев, и заливаем им очищенный перец на 3 часа. Всплывут семечки,которые остались внутри и черные хлопья от кожи,которые шумовкой можно потом удалить.

 В банки кладем перца и 2 шт душистого перца или готовую смесь перцев.

 Всю банку плотно заполняем целым печеным можно порезать и на длинные полоски,но так как большинство блюд готовлю из целого перца,то резать не буду.

 Перец нужно перекладывать между слоями измельченным чесноком и петрушкой,которые для удобства заливки можно разбавить маринадом.Я делал половину без чеснока и петрушки для салатов.

 Заполненные баночки сверху заливаем банки поровну как масло будет плавать сверху,то старайтесь его равномерно распределить между вдруг маринада не хватит,то добавьте кипяченой воды.

   

Заполненные банки стерилизуйте 0,5л -25 минут,1л- 35минут.

 Эта порция с зеленью и чесноком.А что можно приготовить зимой из такого перчика ,вы сможете посмотреть в   ссылках ниже рецепта.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры —  ккал/100г
  • Перец сладкий —  ккал/100г
  • Морковь —  ккал/100г
  • Морковь отварная —  ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Перец острый стручковый —  ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г
  • Лук репчатый —  ккал/100г
  • Столовый уксус —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Болгарский перец, Помидоры , Лук репчатый, Морковь, Перец острый стручковый, Растительное масло, Сахар, Соль, Столовый уксус

Болгарский перец на зиму по-армянски

Такая консервация подразумевает использование большого количества чеснока и зелени петрушки или укропа. Заготовка получается очень ароматная. Можно также комбинировать пряные травы. Для приготовления будут нужны:

  • болгарский овощ мясистый и толстостенный – 1 кг;
  • чеснок – 200–220 г, зелень петрушки или укропа – 100–120 г;
  • вода –300 мл, лист лавра – 2–3 шт., перец острый стручковый – 2 шт.;
  • растительное масло – 100 мл, уксус 9% – 100 мл, сахар – 50 г, соль – 40 г.

Этапы приготовления:

  1. Плоды очищаем от семени, вымываем и нарезаем произвольными ломтиками. Так же поступаем с горьким перцем. Чеснок следует очистить и нарезать на слайсы. Зелень петрушки и укропа нарезаем на мелкие кусочки.
  2. Из воды, уксуса, соли и сахара варим маринад. В чистые банки на дно насыпаем по 10–12 г нарезанной зелени и чеснока. Далее кладем основной ингредиент, вновь пряную зелень и вновь болгарский овощ. Добавляем несколько ломтей острого собрата и лавровый лист.
  3. Заливаем кипящим маринадом и накрываем крышкой. Банки отправляем в кастрюлю с водой для стерилизации. После закипания воды она должна длиться 15 минут для литровой банки и 10 минут для емкости на 0,5 л. Закатываем крышкой и переворачиваем для воздушного охлаждения.

Пряная зелень, в процессе термической обработки теряет свой насыщенный первозданный вид, становится темно–зеленого цвета, а плод приобретает аромат и пряный вкус. Такая заготовка на зиму имеет приятный, пикантный вкус.

Поделиться ссылкой:

  • Twitter
  • Facebook

Перец резаный маринованный — простой рецепт без стерилизациии

Приготовленный таким образом перец можно использовать в качестве гарнира или для оформления бутербродов.

  • 2 кг — болгарского перца очищенного

Для маринада на 1 литр воды:

  • 250 мл — растительного масла
  • 50 г — соли
  • 300 г — сахара
  • 200 мл — уксуса 9%
  • Специи — черный перец горошком, сельдерей, петрушка, острый перец
  • Чеснок — 1 головка

Способ приготовления

болгарский очищаем от семян и нарезаем дольками. Зелень мелко рубим. Очищенные зубчики чеснока нарезаем пластинками.

2. Прежде всего будем готовить маринад. Для этого в кастрюлю выливаем 1 литр воды, добавляем растительное масло, соль, сахар, 10 штук перца горошком, перемешиваем и доводим до кипения. После того как закипит маринад, проварим его еще 3 минуты и добавим уксус.

3. После вторичного закипания маринада, начинаем опускать нарезанный дольками болгарский перец. Любители остренького могут добавить часть нарезанного острого перца.

4. После закипания маринада с перцем варим 2 минуты. Затем опускаем нарезанный чеснок, зелень и варим еще 2 минуты. Всего варим перец резаный маринованный 4 минуты и не больше.

5. Заполняем стерилизованные банки перцем, а оставшийся маринад в кастрюле еще раз доводим до кипения и наливаем в банки.

6. Закрываем банки прокипяченными крышками и переворачиваем.

7. Укутываем перец резаный маринованный полотенцем до полного остывания.

Перец печеный маринованный на зиму

Начало осени — сезон перцев, в это время каждая хозяйка старается заготовить как можно больше различных закусок и салатов из болгарского перца на зиму. Этот овощ вкусен не только в свежем виде, благодаря сладости и сочности он неповторим и ароматен в консервированном виде.

Предлагаем вам приготовить замечательную заготовку  – печеный маринованный перец на зиму. Он не только аппетитно смотрится в банке, его вкус нежный и в то же время пикантный. Смесь трав в сочетании с душистым перцем раскрывают вкусовые качества овоща, наполняют его бесподобным ароматом.

Маринад будем готовить на основе растительного масла. Лучше всего использовать оливковое масло, его аромат менее выражен, чем у подсолнечного. Приготовленный таким способом перец станет отличной закуской или будет дополнением ко вторым блюдам из мяса или рыбы.

Рецепт печеного маринованного перца на зиму

Ингредиенты:

  • 2 килограмма перца болгарского;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2-3 грамма смеси итальянских трав;
  • 2 грамма смеси перцев;
  • несколько зерен кориандра;
  • 5 горошин перца душистого;
  • 30 грамм соли;
  • 30 миллилитров бальзамического или столового 6%-го уксуса;
  • 95 миллилитров оливкового масла.

Как приготовить печеный маринованный перец на зиму:

  • Болгарский перец промываем, обсушиваем при помощи полотенца.
  • Выкладываем перец на противень, его мы предварительно смазали растительным маслом.
  • Отправляем овощи запекаться в духовку при 200 С примерно на 20 мин. За это время перец станет мягким и мы сможем замариновать его.
  • Пока перец запекается, приготовим все ингредиенты для маринада: ароматные травы, смесь перцев, оливковое масло и уксус.
  • Зубчики чеснока очищаем, измельчаем при помощи пресса. Смешиваем чесночную массу с необходимым количеством соли, добавляем сюда травы, масло с уксусом. Ароматная смесь на основе оливкового масла готова.
  • По прошествии времени вынимаем болгарский перец из духовки, перекладываем его в миску, накрываем крышкой. Оставляем овощи на несколько минут, благодаря этому кожица от мякоти легко отделится.
  • Очищаем каждый перчик от кожицы, делаем надрез и удаляем семена.
    Читайте также:  Лечо из болгарского перца на зиму — рецепты, пальчики оближешь

    Сок, который выделился в процессе запекания, сохраняем, его мы добавим в маринад.

  • Банки промываем и стерилизуем, просушиваем их. На дно банок высыпаем смесь перцев вместе с кориандром и душистым перцем.
  • Теперь приступаем к наполнению банок печеным болгарским перцем. Оставляем немного свободного пространства сверху.

  • Заливаем в банки приготовленный ранее маринад, смешанный с соком, который выделился из овощей во время запекания.
  • Далее будем стерилизовать перцы. Банки прикрываем металлическими крышками, помещаем их в кастрюлю, высланную хлопчатобумажной тканью.
  • Ставим кастрюлю на плиту, заливаем туда воду, она должна дойти до «плечиков» банок. После закипания воды в кастрюле стерилизуем перцы в течение 10 минут.
  • Банки закручиваем крышками или закатываем. Охлаждаем овощную заготовку и переносим в кладовую для хранения.
  • Перец получается необычайно вкусным и ароматным.

    В ней сочетается пикантность перца и чеснока, а также изысканность сушеных трав.

  • Процесс приготовления перца довольно простой, с ним справится даже начинающая хозяйка. Заготавливайте побольше такого перчика на зиму, он съедается практически моментально. Из перечисленного количества компонентов получается 1 литр готового продукта.

    Так что для заготовки такого перца можно взять пол-литровые баночки, они очень удобны в использовании. Удивляйте родных необычными и очень вкусными заготовками из болгарского перца. Приятного всем аппетита и отличного настроения!

  • Печеный перец на зиму «для гурманов»

    Салют, друзья! На календаре последние дни лета, и сезон заготовок из перца в самом разгаре. Сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить печеный перец в собственном соку на зиму для дальнейшего использования этой заготовки в салатах и закусках.

    Если вам нравятся изысканные ресторанные закуски, и вы хотите дома приготовить, к примеру, брускетту с запеченным перцем и брынзой, или салат с рукколой, голубым сыром и запеченным перцем, то просто обязаны приготовить запеченный перец на зиму в банках.

    Чтобы приготовить печеный перец на зиму, мне пришлось испытать на прочность все свои знания и опыт в консервации, потому как изначально у меня была всего лишь идея как закрыть печеные перцы на зиму, которая в итоге воплотилась в идеальный рецепт печеного перца на зиму. Да, да, именно идеальный, без намека на преувеличение!

    Перец запеченный на зиму готовится с лимонным соком вместо уксуса, в маринаде нет ни капли воды (только свой сок с перцев), и все это с добавлением оливкового масла. На соль и сахар, консервированный печеный перец на зиму тоже получился сбалансированным.

    Я не стала добавлять в печеный болгарский перец на зиму специи вроде прованских трав, или чеснока, чтобы не перебить тонкий и деликатный вкус запеченного перца. Но вы, конечно можете добавить любые травы на свой вкус. А если у вас есть возможность запечь перец для консервации на мангале – обязательно воспользуйтесь таким способом!

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг болгарского перца
    • 75 мл. оливкового масла
    • 50 мл. лимонного сока
    • 1 ч.л. соли
    • 1 ч.л. сахара
    • 8-10 горошин черного перца

    Как приготовить печеный перец на зиму:

    Чтобы приготовить перец запеченный на зиму, отбираем крупные и мясистые перцы желательно красного и желтого цвета.

    Перец моем, складываем на противень, и запекаем в духовке до готовности. У меня это заняло 40 минут при температуре 220 градусов.

    Готовые перцы с пылу жару достаем из духовки, и перекладываем в глубокую миску, где они будут остывать. Пока перцы остывают, у вас будет время, чтобы простерилизовать банки и крышки.

    Из остывших запеченных перцев снимаем шкурку, удаляем семечки, а сок сливаем в отдельную тарелку.

    Очищенный запеченный перец нарезаем произвольно, так как вам нравится. Я решила нарезать перец крупными квадратами, чтобы сразу в таком виде добавлять деликатес в салаты.

    Подготовленный перец укладываем в стерильные баночки, не слишком плотно, чтобы осталось место для маринада. Можно на дно банки положить несколько горошин черного перца.

    Дальше выдавливаем лимонный сок, как того требует рецепт печеного перца на зиму. Я использовала лаймы, но в плане сока это одно и то же.

    Добавляем в сок из перцев: лимонный сок, оливковое масло, соль и сахар. Перемешиваем до полного растворения кристаллов.

    Аккуратно, с помощью столовой ложки заливаем баночки с печеным перцем ароматным маринадом не доходя до края банки 1 см.

    Помещаем банки с печеным перцем в кастрюлю, дно которой нужно застелить тканевой салфеткой. Наливаем в кастрюлю холодную воду по плечики банок. Банки прикрываем крышками и ставим на плиту. Доводим всю эту конструкцию до кипения, и стерилизуем 15 минут.

    После стерилизации достаем банки с печеным перцем, завинчиваем крышками и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек.

    Хранить печеный перец на зиму нужно в холодильнике, или в погребе, поэтому укутывать банки в одеяло не обязательно.

    Вот и все, друзья! Перец, запеченный на зиму готов! Желаю вам вкусных заготовок из перца, и с нетерпением буду ждать ваших впечатлений от рецепта.

    Источники:

    -perets-na-zimu-ili-retsept-vkusnoy-zakuski-iz-pertsa/ _perec_na_ -na-zimu/pecheny-j-perets-na-zimu-dlya-gurmanov/