Заготовки на зиму. Делаем вкусные консервированные помидоры

Рецепт острых помидоров на зиму не оставит равнодушными любителей пикантных вкусов. Добавление в консервацию жгучего перца придаст блюду особенный характер. В сочетании с итальянской пастой, этот шедевр кулинарии раскрасит холодный зимний вечер и навеет приятные мысли о путешествии.

Зеленые помидоры с морковью и сладким перцем на зиму

В конце лета — начале осени на рынках можно найти помидоры зеленого цвета. Они подходят исключительно для закатки на зиму. В основном их заквашивают или маринуют. Очень вкусными получаются закуски-заготовки из нарезанных плодов, вот вкуснейший рецепт острого салата из зеленых помидоров с красным перцем. Сегодня же поделюсь, как вкусно закатать целиком зеленые помидоры с морковью и болгарским перцем на зиму. Рецепт проверенный годами, помидоры всегда получаются очень вкусными. Банки, заполненные овощами, не стерилизуются, что очень удобно. Закуска отлично дополнит домашний или праздничный стол, баночку помидоров удобно взять с собой на пикник или в дорогу.

Ингредиенты:

  • Помидоры зеленые — 1,5-1,8 кг;
  • Болгарский перец — 1-2 шт.;
  • Морковь небольшая — 1 шт.;
  • Красный острый перец — стручок;
  • Лук зеленый — 1 пучок;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Укроп — пучка;
  • Базилик — 4-5 веточек;

Для маринада:

  • Вода — 1 л;
  • Соль каменная — 1 ст.л.;
  • Сахар — 2 ст.л.;
  • Уксус столовый 9% — 70 мл.

Выход: 1 банка емкостью 3 литра.

Рецепт зеленых помидоров с болгарским перцем и морковью на зиму

Вкусные консервированные помидоры на зиму. Рецепт с фотографиями

На 3 литровый бутыль.

Одна граненная рюмочка сахара (100 грамм).

Пол рюмочки соли (50 грамм).

Пол рюмочки уксуса 9% (50 грамм).

Специи:

  • лавровый лист 3 шт.
  • сладкий перец 1 шт.
  • перец горошком 8 шт.
  • душистый перец 3 шт.
  • чеснок 3 зубчика.
  • укроп зонтики 2-3 шт.
  • петрушка — пучок толщиной с палец.
  • горчица в зернах — 1 чайная ложка.

Приготовление

Перед тем как начать рассказывать как их приготовить хочу сказать, что эти помидоры делаются методом третьей заливки. Но так как мы живем в квартире и условий для хранения помидор нет. Делая эти помидоры методом третьей заливки они  просто взрывали, было жалко и труда и времени и потраченных продуктов. Поэтому мы нашли для себя способ консервирования этих помидор методом стерилизации, вкус у них ни чем не отличается от помидоров приготовленных методом третьей заливки, зато хранятся они у нас прекрасно до поздней весны.

По этому рецепту уже много-много лет готовит помидоры моя мама и делает они их методом третьей заливки, у нее подвал и все условия для хранения консервации.

Вот как делаются помидоры методом третьей заливки. 

В бутыль добавляем специи, наполняем бутыль помидорами, заливаем кипяченной водой, оставляем на 10 минут, затем воду сливаем и кипятим эту же слитую воду, как только вода закипела мы этой водой заливаем помидоры в бутыле уже на 20 минут. Затем эту воду сливаем в кастрюлю и готовим рассол, добавив в эту воду соль и сахар, уксус наливаем в бутыль. Доводим рассол до кипения и кипятим пару минут, горячим рассолом заливаем помидоры в бутыле и закатываем стерильными крышками.

Теперь приготовление помидоров методом стерилизации.

На дно бутыля добавляем специи.

Наполняем бутыля помидорами. Причем можно приготовить как один бутыль, так и 10 сразу.

Далее нам понадобиться рюмочка сахара.

Засыпаем сахар в бутыль.

Нам понадобиться пол рюмочки соли.

Засыпаем соль в бутылек.

Выливаем в бутыль пол рюмочки уксуса.

Затем нужно закипятить воду и залить кипяченной горячей водой каждый бутылек.

Далее понадобиться большая кастрюля, дно кастрюли нужно застелить полотенцем, налить воды и поставить стерилизовать помидоры. Стерилизуем помидоры 10-15 минут с момента закипания.

Затем бутыль закатываем стерильной крышкой.

Далее помидоры нам нужно укутать, при этом поставив помидоры крышкой вниз, т.е на крышку. Так помидоры стоят пока не остынут. И наши помидоры превращаются в вкусные консервированные помидоры.

Еще из помидор мы делаем кетчуп и аджику.

Что заготовишь летом, зимой поешь.

Читайте также:  Как правильно и вкусно мариновать синеножки?

Шесть рецептов консервирования помидоров на зиму:

Помидоры в собственном соку

  • 5 кг красных помидоров
  • 5 л томатного пюре
  • 100 г укропа
  • 1 корень хрена
  • 4-5 листьев хрена
  • 5-7 шт. сушеного красного перца
  • 4 зуб. чеснока
  • 300 г крупной соли

Помидоры в собственном соку

Шаг 1. Часть помидоров пропустить через мясорубку и добавить соль.

Шаг 2. Половину зелени уложить в банки. На неё томаты и закрыть второй половиной зелени.

Шаг 3. Залить все томатной массой.

Шаг 4. Закатать и оставить при комнатной температуре на несколько дней.

Шаг 5. Убрать на длительное хранение в прохладное место.

Зеленые соленые помидоры

  • 5 кг зеленых крупных помидоров
  • большой пучок зелени сельдерея
  • 1 головка чеснока
  • 1 стручок острого красного перца

Зеленые соленые помидоры

Для рассола:

  • На 1 л холодной воды
  • 70 г крупной соли

Шаг 1. Нарезать крупно зелень. Чеснок — пластинками. Перец — колечками.

Шаг 2. Уложить зелень, потом томаты, пересыпая их пластинками чеснока и перцем.

Шаг 3. Сверху уложить сельдерей.

Шаг 4. Соль развести в воде и залить рассолом банки.

Шаг 5. Оставить незакатанными банки, пока помидоры не просолятся.

Шаг 6. Когда рассол кончит бродить и станет прозрачным, его нужно слить и вскипятить.

Шаг 7. Залить томаты кипящим рассолом и закатать.

Зеленые маринованные помидоры

  • 1 кг зеленых помидоров
  • 1 ст.л. сахара
  • 70 мл уксуса
  • 1 ст.л. соли
  • 6-7 зуб. чеснока
  • 2 стручка острого перца
  • Петрушка

Зеленые маринованные помидоры

Шаг 1. Помидоры нарезать на дольки, зелень нарубить, чеснок пропустить через пресс. Острый перец нарезать очень тонкими колечками.

Шаг 2. Все перемешать с солью, сахаром, уксусом. Накрыть крышкой и оставить на сутки в тепле.

Шаг 3. Когда помидоры дадут сок — разложить по банкам, закрыть и поставить в холодильник. Будут готовы через 7 дней.

Шаг 4. Для хранения на зиму, банки с готовыми помидорами простерелизовать и закатать.

Аджика из томатов

  • 1 кг помидоров (лучше сорт сливка)
  • 1 небольшой острый перчик
  • Соль
  • ½ головки чеснока
  • Пряности по вкусу: тмин, кориандр, разные перцы
  • 2-3 ст.л. растительного масла

Аджика из томатов

Шаг 1. Помидоры помыть, вырезать плодоножки и помятости, если есть

Шаг 2. Перец промыть, удалить семена, нарезать тонкой соломкой.

Шаг 3 Чеснок почистить, нарезать кусочками.

Шаг 4. Томаты пропустить через мясорубку или пюрировать блендером вместе с чесноком. Можно добавить туда же и перец, а можно положить его потом.

Шаг 5. Добавить соль, размолотые в кофемолке пряности.

Шаг 6. Разложить по чистым баночкам, стерилизовать в горячей воде в течение 30 минут.

Шаг 7. Закрыть стерилизованными крышками, остудить и убрать на длительное хранение в темное прохладное место.

Вяленые помидоры

  • 1 кг помидоров
  • 2 зуб. чеснока
  • 200-300 мл растительного масла
  • Сушеные розмарин, орегано, базилик, тимьян, петрушка, укроп — по вкусу
  • Чёрный перец и соль

Вяленые помидоры

Шаг 1. Помидоры помыть и высушить, разрезать на половинки или четвертинки.

Шаг 2. Удалить плодоножки и семена.

Шаг 3. На противень положить пергамент, плотно уложить на него помидоры. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.

Шаг 4. Вялить в духовке при температуре 60-100 градусов в течение 5-8 часов. Дверцу духовки периодически приоткрывать.

Шаг 5. Банки стерилизовать. На дно налить по 2 ст. л. оливкового масла, положить тонко нарезанный зубчик чеснока и немного пряных трав.

Шаг 6. Остывшие помидоры уложить в банку на 1/3. Залить маслом, положить специи и чеснок. Повторить слои до конца банки. Томаты немного утрамбовать и залить маслом, чтобы оно полностью покрывало их.

Шаг 7. Банки закрыть и поставить в темное прохладное место на неделю. После этого помидоры можно есть.

Томатная паста

  • Помидоры
  • Соль

Томатная паста

Шаг 1. Помидоры помыть, разрезать на четвертинки, удалить плодоножки.

Шаг 2. Пропустить помидоры через мясорубку.

Шаг 3. Положить томаты в широкую кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения. Варить на среднем огне, уваривая томатную массу в 5 раз.

Шаг 4. В середине варки посолить по вкусу.

Шаг 5. Пока варится, простерилизовать банки и крышки для них, высушить.

Шаг 6. Разложить томатную массу в банки прямо горячей, закатать крышками.

Шаг 7. Перевернуть и остудить в таком положении.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

350Тегивитамины консервация помидоры рецепт томаты

Способ приготовления

  1. Томаты вымыть и дать им высохнуть, зубочисткой сделать несколько надколов на каждом овоще у основания;
  2. Чеснок очистить, а получившиеся дольки разрезать пополам;
  3. Сельдерей измельчить на небольшие кусочки;
  4. На стручках острого перца сделать небольшие надрезы;
  5. Воду с солью довести до кипения, затем слегка остудить;
  6. Наполнить дно банки томатами, добавить часть сельдерея, зелени петрушки, чеснока и 1 стручок перца;
  7. Подобным образом сделать еще несколько слоев, заполнив банку до верха;
  8. Залить маринадом овощи и накрыть крышкой, в таком виде оставить консервацию настаиваться на протяжении 6 дней;
  9. По истечении этого времени жидкость из банок следует слить и прокипятить;
  10. Заново залить в овощи рассол и закатать металлическими крышками.
Читайте также:  Вишневый сок — рецепты на зиму в домашних условиях

Помидоры на зиму с чесноком и перцем

Хранить острые консервированные помидоры лучше в прохладном и темном месте. Такое блюдо имеет необычайный вкус, главное не переусердствовать с этим лакомством, поскольку острый перец в больших количествах может вызвать осложнения с желудком и пищеварением.

ру

Способ приготовления консервированных помидоров в собственном соку с болгарским перцем на зиму.

Для соуса-пюре отбираем самые зрелые томаты. Если на овоще просто лопнула кожица, и видимых признаков порчи нет, то это самый подходящий материал.

Итак, моем овощи, разрезаем пополам, вырезаем плодоножки. Помещаем нарезанные овощи в чашу блендера, превращаем их в пюре.

Отбираем помидоры и измельчаем в блендере

Томатное пюре отжимаем или протираем через дуршлаг, чтобы удалить остатки кожицы и зёрнышки.

Протираем томатное пюре через сито

Сладкий болгарский перец красного, оранжевого или желтого цвета чистим от семян, мякоть нарезаем кубиками, бросаем в блендер.

Нарезаем сладкий болгарский перец

К болгарскому перцу добавляем несколько стручков чили. В зависимости от вкусовых предпочтений можно сделать заготовки со жгучим вкусом или кисло-сладкие.

Измельчаем перец в блендере до получения однородной пасты. Смешиваем перец с процеженной томатной массой.

Добавляем острый перец чили и измельчаем

Банки для заготовок моем в тёплой воде с содой. Затем сушим банки в духовке или стерилизуем над паром. Кипятим крышки 5 минут.

Томаты кладём в кипящую воду на 30 секунд, потом перекладываем в мисочку с холодной водой, снимаем кожицу.

Разрезаем томаты на 4 части, вырезаем плодоножку. Укладываем нарезанные томаты в банку так, чтобы они заполняли её на 3\4.

В стерилизованные банки укладываем очищенные помидоры

Томатное пюре и измельченный перец кладём в сотейник, добавляем молотую паприку, соль и сахарный песок. Доводим массу до кипения, кипятим 5 минут.

Доводим до кипения смесь томатной пасты, измельченных перцев и специй

Заливаем банки кипящим овощным пюре, прикрываем крышками.

Заливаем кипящим пюре банки с помидорами

В ёмкость для стерилизации кладём полотенце, на него устанавливаем баночки с помидорами, наливаем горячую воду.

Нагреваем воду до 85 градусов Цельсия (лучше воспользоваться кухонным термометром), пастеризуем банки вместимостью л 15 минут. Если при стерилизации вода начинает закипать следует добавить холодную воду, чтобы понизить температуру.

Стерилизуем банки с помидорами и пюре. Закручиваем и переворачиваем

Достаём банки с консервированными помидорами щипцами, закручиваем крышки. Переворачиваем баночки к верху дном, после остывания убираем в прохладное тёмное место на хранение.

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем на зиму

Кстати, консервированные таким образом томаты в собственном соку можно использовать для приготовления супов и соусов, к примеру, классического итальянского Болоньезе.

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем на зиму готовы. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Пикантное томатное лечо без стерилизации

Нашлась рецептура и для тех, кто и дня не может прожить без острой пищи. Ведь они не исключение. Как оказалось, приготовить острую закуску в виде лечо совсем просто. Для этого не требуется каких – либо грандиозных усилий. Достаточно просто быть внимательным и располагать хорошим настроем.

Состав:

  • Растительное масло – 60 миллилитров
  • Лавровый лист – 6 штук
  • Жгучий перец – 5 грамм
  • Томаты – 4,5 килограмм
  • Чеснок — 1 головка
  • Сахар – 70 грамм
  • Соль – по вкусу
  • Лук репчатый – 2 — 3 шт.
  • Перец сладкий – 1,6 килограмма
  • Душистый перец горошком — по вкусу

Последовательность действий:

Помидоры промыть, перемолоть в пюре. Для этого можете воспользоваться любой удобной кухонной аппаратурой. Поставить на нагрев в глубокой ёмкости. После того, как масса закипит, варить её полчаса.

В это время перец и лук очистить, помыть, нарезать соломкой. Затем переложить в кастрюлю с томатом. Посолить, положить лавровый лист. Высыпать сахар, измельчённый жгучий перец и душистый перец горошком.

Через двадцать минут вытащить из массы лавровый лист. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Добавить в кастрюлю чеснок, растительное масло. Варить смесь пятнадцать минут.

Аккуратно разлить готовую кипящую смесь по стерилизованным банкам, закатать крышками, хорошо укутать. В дальнейшем отправить в холод на долговременное хранение. Не забывайте про прекрасное настроение.

Читайте также:  Компот из вишни на зиму — простые рецепты на 3 литровую банку

Солнечного дня вам!

Рецепт с луком и морковью

Можно приготовить сладкие помидоры с луком и морковью. На трехлитровую банку:

  • 6-10 помидоров – сколько войдет, если помидоры крупные, их можно порезать на две или четыре части;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 4 зубка чеснока;
  • 1 стручок болгарского перца;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • по 5 горошин черного и душистого перца.

Помидоры вымоем, если крупные – разрежем, мелкие наколем у плодоножки зубочисткой. Лук и морковку очищаем, морковь натираем на терке, лук шинкуем кольцами шириной примерно 5 мм. Складываем морковь и лук в кастрюлю и заливаем крутым кипятком. Выдерживаем 10 минут. Воду сливаем.

Совет! Воду, которой заливали овощи, можно использовать для приготовления заливки.

Болгарский перец режем соломкой. В чистую банку добавляем черный и душистый перец, затем выкладываем слоями лук, морковь и сладкий перец. Затем наполняем банку помидорами. Заполняем банку крутым кипятком, оставляем на двадцать минут. Сливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем соль и сахар, кипятим пару минут, снимаем с огня и вливаем уксус. Сразу же заливаем маринад в банку с овощами, закрываем крышкой герметично и остужаем «под шубой».

Заготовка и консервирование помидор на зиму – вкусных, проверенных рецептов

Помидоры на зиму – вот и все 5 рецептов приготовления вкусных, домашних зпготовок. Некоторые из них необычны, такой, как с морковной ботвой, да и с помидоры чесноком в соку, тоже своеобразно. Наверно это на любителя. Но чтобы быть таковым, надо все это попробовать, сначала сделать, ну и съесть.

Надеюсь все рецепты и каждый по отдельности, найдут своего почитателя. Делитесь своими рецептами в комментариях, с удовольствием возьму их на свою кухню.

Всего Доброго! Удачи и Всех Благ!

Бесподобные помидоры с перцем на зиму

Для маринада мы берем всех ингредиентов по одной столовой ложке: ложка сахара, плюс ложка уксуса и ложка соли на один литр воды. Ну а помидорчиков берем столько, сколько войдет в банку.

Обычно в трехлитровую банку входит примерно 1 кг 700 г томатов. Кроме этого, мы положим в банки лук, чеснок болгарский перец и морковку. Обычно съедается все содержимое банки.

По желанию вы можете моркови, лука, перчика и чеснока положить побольше.

Что нужно на трехлитровую банку помидоров:

  • 1,7 кг томатов;
  • по 3-4 колечка лука и моркови;
  • 5 зубцов чеснока;
  • 0,5 ч.л. семян горчицы;
  • 0,25 ч.л. семян кориандра;
  • 4 душистых перца;
  • штук 6 зерен перца горошком;
  • 1 лавровый лист;
  • 2 зерна гвоздики;
  • половина болгарского перчика.

Для маринада:

  • на литр воды добавляем по столовой ложке сахара, соли и уксуса.

Приготовление помидоров с перцем

Начнем с подготовки банок и крышек. Простерилизуем крышки путем кипячения, а банки выдержим минут 7 над паром.

Сразу же можно поставить готовиться маринад. Его нам нужно просто прокипятить. В воду добавим сахар и соль, уксус добавим уже в конце процесса. Тут нужно постараться прикинуть, сколько маринада понадобится. Частенько маринад остается или же, наоборот, его не хватает, особенно, если готовится сразу большое количество помидоров.

Банки мы поставили стерилизоваться, маринад кипятиться, а за это время как раз можно подготовить ингредиенты. Морковку, лук и зубцы чеснока почистим, из перца сладкого удалим семена.

Когда банки простерилизуются, можно приступать к их наполнению. На дно положим лавровый листок, 2 зернышка гвоздички, перец душистый и горошком, горчицу в зернах, кориандр, штуки четыре колечка лука и примерно столько же колечек морковки.

Наполним банку помидорами. В свободные места банки положим зубцы чеснока (целые)и полоски болгарского перца.

Наполним банку с томатами маринадом.

Накроем крышкой, которую мы уже заранее простерилизовали. Поставим кастрюлю в теплую воду для стерилизации. На дно кастрюли положим полотняную салфеточку или же специальную подставку.

Банку объемом полтора литра стерилизуем в при небольшом кипении минут 12, затем вынимаем банку и закручиваем герметично крышку.

Переворачиваем. Ставим помидоры для хранения в прохладное место. Теперь самое главное удержаться до зимы, чтобы их не скушать.

Способы переработки

Чтобы сохранить урожай и полезные вещества в овощах, необходимо перерабатывать помидоры в продукт, который можно употреблять на протяжении года. Имеется масса методов консервирования томатов:

  • засолка;
  • маринование;
  • приготовление пюре;
  • переработка овощей для получения сока;
  • квашение;
  • сушка.

На заводах в больших объемах производят томатную пасту и соки. В домашних условиях такой продукт высокого качества получить сложнее из-за дефицита надлежащего оборудования. Поэтому в небольших индивидуальных хозяйствах и дома помидоры маринуют, солят и делают томат-пюре.