Зеленые помидоры на зиму с болгарским перцем и морковью

В данном разделе собраны лучшие рецепты блюд из зелёных помидоров с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, что можно приготовить с зелёными помидорами!

Зеленые помидоры с морковью и сладким перцем на зиму

В конце лета — начале осени на рынках можно найти помидоры зеленого цвета. Они подходят исключительно для закатки на зиму. В основном их заквашивают или маринуют. Очень вкусными получаются закуски-заготовки из нарезанных плодов, вот вкуснейший рецепт острого салата из зеленых помидоров с красным перцем. Сегодня же поделюсь, как вкусно закатать целиком зеленые помидоры с морковью и болгарским перцем на зиму. Рецепт проверенный годами, помидоры всегда получаются очень вкусными. Банки, заполненные овощами, не стерилизуются, что очень удобно. Закуска отлично дополнит домашний или праздничный стол, баночку помидоров удобно взять с собой на пикник или в дорогу.

Зеленые помидоры с морковью и сладким перцем на зиму
Зеленые помидоры с морковью и сладким перцем на зиму

Ингредиенты:

Зеленые помидоры с морковью и сладким перцем на зиму
Зеленые помидоры с морковью и сладким перцем на зиму
  • Помидоры зеленые — 1,5-1,8 кг;
  • Болгарский перец — 1-2 шт.;
  • Морковь небольшая — 1 шт.;
  • Красный острый перец — стручок;
  • Лук зеленый — 1 пучок;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Укроп — пучка;
  • Базилик — 4-5 веточек;
Зеленые помидоры с морковью и сладким перцем на зиму
Зеленые помидоры с морковью и сладким перцем на зиму

Для маринада:

Зеленые помидоры с морковью и сладким перцем на зиму
Зеленые помидоры с морковью и сладким перцем на зиму
  • Вода — 1 л;
  • Соль каменная — 1 ст.л.;
  • Сахар — 2 ст.л.;
  • Уксус столовый 9% — 70 мл.
Зеленые помидоры с морковью и сладким перцем на зиму
Зеленые помидоры с морковью и сладким перцем на зиму

Выход: 1 банка емкостью 3 литра.

Зеленые помидоры с морковью и сладким перцем на зиму
Зеленые помидоры с морковью и сладким перцем на зиму

Рецепт зеленых помидоров с болгарским перцем и морковью на зиму

Зеленые помидоры с морковью и сладким перцем на зиму
Зеленые помидоры с морковью и сладким перцем на зиму

Рецепты фаршированных зеленых помидоров на зиму

Можно закрыть на зиму очень вкусные зеленые помидоры, если их начинить разными пикантными ингредиентами. Любителям необычных заготовок мы расскажем несколько рецептов, как закрыть в банках фаршированные зеленые помидоры на зиму, что просто пальчики оближешь:

  1. Первый рецепт очень простой – мы будем начинять овощи горьким перцем, чтобы зеленые помидоры на зиму получились остренькими. Что нужно сделать, чтобы приготовить данную заготовку на зиму из зеленых помидоров:
  • Возьмите 3 кг томатов, разрежьте их со стороны, где была плодоножка, на 4 части так, чтобы глубина каждого надреза доходила до середины овоща.
  • В надрез поместите 1 ломтик горького перца.
  • Выложите помидоры в банки, сразу же добавьте специи. Подойдут для этого рецепта укроп, петрушка, листья вишни и смородины, несколько ломтиков хрена и горошин душистого перца.
  • Приготовьте рассол на основе 3 л воды и 3 ст.л. соли. Залейте им помидоры и закатайте банки.
  1. Для этого рецепта фаршированных помидоров понадобится немного больше времени, чтобы приготовить начинку:
  • Сначала, как и в предыдущем варианте консервирования зеленых помидор на зиму, вам нужно подготовить 2 кг главного ингредиента. Схема та же.
  • Готовим начинку – через мясорубку пропускаем половину 1 моркови, половину 1 горького перца, сколько угодно чеснока (его количество зависит от ваших вкусовых предпочтений, но, как правило, чеснока в зеленые помидоры на зиму добавляют как можно больше) и любую зелень (рекомендуем использовать кинзу и кориандр).
  • Фаршируем томаты начинкой, а затем укладываем их в стерилизованные банки и заливаем рассолом. Он варится так же, как и в предыдущем рецепте.

Простой рецепт салата из зеленых помидор, моркови и лука на зиму

По составу этот салат похож на предыдущий, но здесь мы добавим свежие помидоры в салат. Очень легко запомнить количество ингредиентов — на 1,5 кг зеленых помидор идет по 0,5 кг остальных овощей.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 1,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • болгарский перец — 0,5 кг
  • красные помидоры — 0,5 кг
  • растительное масло — 1 стакан
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ст. л. (я беру минимум соли, но смотрите по вкусу)
  1. Нарезаем овощи. Опять же повторюсь — можете нарезать произвольно, форма значения не имеет. Но в этом рецепте зеленые помидоры, лук и болгарский перец нарезаем полукольцами, а морковь натираем на крупной терке.

2. Красные помидоры нужно перетереть до состояния каши. Можно натереть на терке, а можно пропустить через мясорубку, а еще удобнее перетереть с помощью блендера. Способ выбирайте сами.

3. Все овощи помещаем в глубокую кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, добавляем соль и сахар. Тушим салат примерно 1 час на небольшом огне под крышкой. За это время не забудьте несколько раз перемешать.

4. За 15 минут до окончания добавляем растительное масло и еще минут 5-10 кипятим.

5. Поскольку этот салат без уксуса, банки с готовым салатом желательно простерилизовать в кипящей воде. Обязательно прокипятите несколько минут и крышки от банок.  После того, как закроете салат крышками, банки переверните вверх дном.

Читайте также:  Маринованный перец болгарский на зиму: рецепты без стерилизации

Салат на зиму из помидоров, лука и моркови

Присутствие моркови в любом блюде всегда очень украшает все блюдо в целом. Я уже не говорю о всех полезных качествах этого незаменимого овоща. О них знают все, и морковь в данном контексте в рекламе не нуждается.

Поэтому и мы не можем обойти морковь своим вниманием. И я предлагаю приготовить вариант с морковью. Причем не просто приготовить, а заготовить его на зиму.

Салат на зиму из помидоров, лука и моркови

Салат очень простой. И его огромный плюс в том, что овощи стерилизуются всего 5 минут. Это позволяет сохранить в нем все полезные вещества и витамины.

Нам понадобится( на две 650 граммовые банки):

  • помидоры красные, спелые — 650 гр
  • лук репчатый — 1 головка
  • морковь — 1 шт (200 гр)
  • чеснок — 1 зубчик
  • базилик — 2 — 3 веточки
  • перец острый стручковый  — по вкусу
  • перец черный горошком — 5 шт
  • соль — 1 ч. ложка
  • сахар — 2 ч. ложки
  • уксус — 1 ст. ложка
Салат на зиму из помидоров, лука и моркови

Как Вы уже поняли, расчет продуктов дается в минимальном объеме — всего на две баночки. Обратите на это внимание. И если захотите законсервировать побольше, то просто пропорционально увеличьте их количество.

Приготовление:

1. Помидоры разрезать на дольки. Для рецепта можно использовать как красные спелые плоды, так и розовые, которые еще не до конца созрели. В любом случае, при нарезке кусочки должны держать свою форму. Дольки не должны быть слишком большими, или слишком маленькими.

Салат на зиму из помидоров, лука и моркови

2. Лук очистить и порезать кольцами толщиной не более 5 мм.

3. Морковь очистить и потереть на терке для корейской моркови. Можно тереть и на обычной терке, но для красоты заготовки лучше, чтобы она была в виде тонкой, аккуратной соломки.

Измельчить чеснок и порезать острый перец.

Салат на зиму из помидоров, лука и моркови

4. Все овощи сложить в миску. Добавить туда же соль и сахар. Порезать базилик и добавить туда же. Если такой травки у Вас нет, то можно заменить ее петрушкой. Влить уксус и аккуратно перемешать.

5. Дать постоять 5 минут, и снова аккуратно перемешать. Чтобы не повредить овощи, мешать можно руками.

6. Разложить овощную массу в простерилизованные банки. Содержимого хватит ровно на две банки указанного выше объема.

Салат на зиму из помидоров, лука и моркови

7. Вскипятить чайник и залить в банки кипяток. Проверить, чтобы жидкость полностью заполнила все видимое пространство. Если где-то остались пузырьки воздуха, то их надо выпустить. Это можно сделать при помощи ручки от обычной столовой ложки.

8. Закрыть стерилизованными крышками. Дать постоять 2 — 3 минуты.

9. Тем временем налить в большую кастрюлю теплую воду, постелить на дно полотенце и поставить туда банки. Довести воду до кипения и только после этого засечь время. Стерилизовать банки 10 минут, а если стерилизуете в пол литровых банках, то достаточно будет 5 — 7 минут. Все это время вода в кастрюле должна хорошо кипеть. Но не столь интенсивно,  она не должна выплескиваться из кастрюли.

Салат на зиму из помидоров, лука и моркови

10. Вначале достать одну банку, и закатать крышку при помощи закаточной машинки. Затем доставать следующую банку, и закручивать ее.

11. Закрученные емкости перевернуть, поставив их на крышку. Накрыть теплым одеялом. и оставить для пассивной стерилизации на 24 часа. А может даже и чуть больше, в общем до того времени, пока содержимое полностью не остынет. А чем дольше оно будет остывать, тем лучше.

Хранить банки в темном прохладном месте.

Вкусные консервированные зеленые помидоры на зиму

  • Сохранить
  • Я приготовил(а)
  • Оценить
  • Распечатать

В нашей кулинарной традиции принято активно консервировать зеленые помидоры на зиму. Продукт этот не совсем обычный, ведь томаты не успели до конца дозреть, но невероятно вкусный. Предлагаем свою подборку приготовления консервированных зеленых помидоров на зелёных помидоров на зиму, очень вкусные овощи этого вида приготовить не всегда просто. Ведь в сыром виде зеленый помидор не имеет практически никакого вкуса, поэтому от соседства в банке и от добавленных специй зависит многое. Консервирование зеленых помидоров, тем не менее, очень популярно.

Заготавливать зеленые помидорки на зиму можно в разном виде. Кто-то делает это целиком, кто-то готовит салаты или рагу, интересно выглядят фаршированные зеленые плоды. Мы предлагаем несколько проверенных и очень вкусных вариантов такой заготовки.

Рецепты очень вкусных консервированных зелёных помидоров на зиму

Соленые с чесноком и перцем чили

Что нужно: Кг зеленых томатов; 0,2 кг зелени сельдерейчика; 0,2 кг зелени петрушечки; 0,1 кг зеленого укропа; Две головки чеснока, один перец чили; 750 мл воды; Ст.л. соли;

Засаливать можно только некрупные и твердые зеленые томаты. Их требуется промыть и обсушить. В это время водичку налить в кастрюлю, довести до состояния кипения. Выложить в кастрюлю пучки зелени. Варить мять минут, потом достать зелень и всыпать соль.

Чеснок и перец чили нарезать тонкими пластиками. Помидоры, которые к этому времени будут сухими, выложить в стерилизованные банки плотно друг к другу. В оставшемся расстоянии между плодами уложить веточки зелени, чеснок и перец. Налить горячий рассол в банку и закупорить закатку. Первую пробу с соленых томатов можно будет снимать уже спустя две недели, но отлично они хранятся в течение всей зимы.

Читайте также:  Консервированные помидоры в яблочном соке без стерилизации

Салат с луком и морковью

Что нужно: 3 кг зеленых помидоров; Полтора кг лека, моркови; 300 гр сахара; 300 мл масла раст; 100 гр соли; Два десятка горошкового перца; Лаврушка; Ст.л. уксуса;

Вкусные консервированные зеленые помидоры на зиму

Все овощи нужно будет нарезать соломкой. Затем в лук и морковь, томаты всыпать соль и сахар, вылить уксус, добавить перец. Все просто перемешать, а потом при комнатной температуре оставить на десять часов. В салатик после этого влить масло, перемешать и отправить на огонь. Когда масса закипит, огонь сделать минимальным и салат варить 10 минут. После этого в стерилизованные банки уложить салат и закупорить.

Рагу с томатной пастой

Что нужно: 1,5 кг зеленых томатов; 0,7 кг лучка и морковки; Стакан раст. масла; 3 ст.л. сахара; 1.5 ст.л. соли; Половина стакана томатной пасты;

Помидоры и лук, морковку нужно будет нарезать в виде тонкой соломки. Выложить в емкость, куда добавить соль и сахара, масло, томатную пасту. Довести до кипения на плите, а потом на минимальном огне тушить полтора часа. В горячем виде рагу требуется разложить по подготовленным банкам и закупорить. Как видно, многие очень вкусные консервированные зелёные помидоры на зиму готовятся без стерилизации, этот вариант приготовления не является исключением.

Фаршированные зеленые томаты

Что нужно: Полтора кг зелен. томатов; 400 мл уксуса винного; Пучок петрушки; Один стручковый перец; 100 граммов чеснока и мяты; 20 граммов сольки;

Помидоры для этой консервации берутся средние по размеру. Нужно будет срезать верхушки с той стороны, где находятся плодоножки. Мякоть аккуратно вынуть ложкой, чтобы стенки овоща не были повреждены. Из чеснока и острого перца, зелени сделать фарш для помидоров. Уложить фарш в томаты, а сверху накрыть срезанными крышечками. Теперь плотно плоды трамбуются в банки, заливаются винным уксусом, закручиваются на зиму. Можно сразу становить на постоянное место хранения.

Такими способами проводится успешное консервирование зелёных помидоров на зиму очень вкусных. Желаем, чтобы каждая зимняя заготовка получалась и приносила только радость в процессе приготовления или будущем процессе поглощения.

Консервирование зеленых помидоров на зиму очень вкусныеОценка 5 проголосовавших: 1Екатерина Голубева

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений. Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Зимний салат «Дунайский»

Ингредиенты :

  • зеленые тугие помидоры – 1 кг;
  • болгарский зеленый перец – 3 шт.;
  • стручковый острый перец – 100 г;
  • петрушка – большой пучок;
  • домашний томатный сок – 1 литр (или 1 кг красных помидоров);
  • соль – 35-40 г;
  • сахар – 60-70г;
  • чеснок – 3 головки;
  • масло растительное – 150 мл;
  • столовый уксус – 1/3 стакана.

Время приготовления: 45-60 минут.

Рецепт :

Зимний салат «Дунайский»

Сделайте маринад: пропустите красные помидоры через мясорубку (или используйте уже готовый сок), добавьте масло и уксус, специи. Закипятите.

Нарежьте овощи небольшими кусочками (соломкой или ломтиками, как нравится), опустите в маринад и проварите 15 минут.

Разложите кипящий салат в заранее подготовленные банки и закатайте. Укутайте на сутки. Дополнительно стерилизовать такую консервацию не нужно.

Зеленый томатный кетчуп

Домашний кетчуп из зеленый помидоров ничем не уступает кетчупу, приготовленному из созревших овощей.

Вам понадобятся 3 кг зеленых помидоров, 1,5 кг лука, 2 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. сухой горчицы, 2 ч.л. сушеных трав (орегано, базилик, тимьян), 2 стакана яблочного уксуса, 2 ст.л. лимонного сока, 0,5-1 стакан сахара.

Приготовление. Помидоры и лук нарежьте кубиками, положите в большую кастрюлю, добавьте перец и горчицу. Травы заверните в мешочек из марли и положите его в томатную смесь. Вылейте сюда же уксус. Варите кетчуп в течение 4-6 часов на очень медленном огне, периодически помешивая. Уберите мешочек с травами, измельчите массу блендером, процедите через сито и вылейте в кастрюлю. Доведите кетчуп до кипения, добавьте лимонный сок и 0,5 стакана сахара, размешайте до растворения. Попробуйте кетчуп чистой ложкой на вкус – если не сладко, добавьте еще сахара. Если сладость достаточная, разлейте кетчуп по стерильным банкам и закатайте. Такой кетчуп можно хранить в погребе до года.

Быстрые маринованные зеленые помидоры

Приготовить из зеленых помидоров соленье можно и быстро, чтобы попробовать его уже на следующий день. Один из рецептов предлагает мариновать их с уксусом, чесноком, укропом и красным перцем.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления двух литровых баночек маринованных томатов потребуется:

  • 1 кг зеленых помидоров;
  • 0,3 зубца чеснока;
  • 2 веточки укропа;
  • 0,5 ст. белого уксуса (5-6%);
  • 0,5 ст. воды;
  • 0,5 ст. л. кошерной соли;
  • 0,5 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. перца черного;
  • 1 щепотка измельченного красного перца, по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Первым шагом в приготовлении закуски является подготовка помидоров. Конечно, их нужно хорошо вымыть перед помещением в маринад. При использовании томатов черри следует проткнуть каждый плод зубочисткой или ножом. Кожура зеленых помидоров толстая, поэтому нарушение ее целостности позволяет маринаду проникать в мякоть для придания лучшего вкуса.

Читайте также:  Компот из клубники с мятой и лимоном на зиму (рецепт на 3 литра)

Быстрые маринованные зеленые помидоры

Дальнейшая пошаговая инструкция рецепта выглядит так:

  1. Следует нарезать чеснок очень тонко и разложить его вместе с несколькими веточками укропа по литровым баночкам, туда же положить подготовленные томаты.
  2. Далее требуется смешать уксус, воду, соль, сахар, перец и измельченный красный перец в маленькой кастрюле, вскипятить и перемешивать, пока сахар и соль не растворятся.
  3. Затем приготовленный маринад необходимо вылить в заполненные банки, полностью покрыв зеленые помидоры.
  4. Емкости нужно накрыть крышками и оставить, пока они не остынут до комнатной температуры, после чего переместить в холодильник.
  5. Такие томаты можно есть уже на следующий день.

Что можно добавить или заменить

Использование обычной поваренной соли в рецепте может вызвать помутнение или обесцвечивание соленых томатов. Поэтому рекомендуется купить травильную или кошерную соль. Используемые томаты могут быть не полностью зелеными, а частично созревшими (с оранжевым боком). Допускается даже мариновать в одной емкости красные и зеленые плоды в сочетании. Такая закуска получится такой же вкусной, но менее хрустящей.

Как подавать эту закуску

Маринованные по быстрому рецепту зеленые томаты будут храниться в холодильнике в течение нескольких недель. При таком способе приготовления стерилизация не выполняется. Эти помидоры можно есть как отдельную закуску, а также добавить их в салат или нарезать ломтиками и использовать на бутерброде. Они также будут хорошим гарниром для таких блюд, как жареная говядина или тушеная свинина.

Советы и рекомендации по приготовлению

Вас, наверное, заинтересовало, зачем мы вымачиваем помидоры по 5-6 часов в теплой воде да еще и периодически меняем воду. А делается это для того, чтобы избавить зеленые помидоры от опасного ядовитого солонина, который содержится в зеленых частях растений семейства пасленовых, а к ним относятся и помидоры.

Гликозид соланин может вызвать серьезные отравления, но убрав его таким способом, зеленые помидоры можно есть без опасения – вреда человеческому организму они не принесут и даже наоборот, благодаря сохранившемуся в соленых томатах ликопину, вы будете защищены от развития раковых клеток, а благодаря серотонину, будете всегда в хорошем настроении.

Рецепты фаршированных помидоров я вам рассказала, но попробуйте рецепт фаршированного перца на зиму или лучший рецепт фаршированных баклажанов на зиму. А если вы любите экспериментировать и удивлять своих родных и знакомых, можете приготовить на зиму перец, фаршированный баклажанами.

Рецепты консервации фаршированных зеленых помидоров на зиму не сложные в приготовлении и не затратны по времени, но они внесут разнообразие в ваше привычное зимнее меню и украсят ваш стол. Попробуйте сделать их по моим рецептам и поделитесь в комментариях своими рецептами заготовок зеленых помидоров на зиму.

Очень вкусные фаршированные зеленые помидоры на зиму

Эта закуска получается достаточно острой, ведь начинкой для плодов является чеснок. Чтобы приготовить зеленые фаршированные помидоры, нужно взять.

Ингредиенты:

  • Зеленые томаты — 1,8 кг.;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Перец черный — 6 горошин;
  • Перец душистый — 5-6 горошин;
  • Перец болгарский — 1 шт.;
  • Перец острый чили — половина стручка;
  • Корень хрена — 5 см.;
  • Лук репчатый крупный — 1 шт.;
  • Зонтик укропа — 3-4 шт.;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Лист хрена — 1 шт.;
  • Свежая петрушка и укроп — по пучку;
  • Соль — 2 ст. л.;
  • Сахар — 1,5 ст. л.;
  • Уксус — 50 мл.

Технология приготовления фаршированных помидор:

  1. Томаты перебирают, моют, обсушивают;
  2. Корень хрена нужно почистить и вымыть, после этого натереть на крупной терке;
  3. Лист хрена тоже следует помыть и нарезать на небольшие кусочки;
  4. Чеснок нужно почистить и нарезать тонкими пластинками;
  5. Укроп и петрушку моют и раскладывают на бумажное полотенце, чтобы обсушить;
  6. Сладкий перец чистят и нарезают полосками;
  7. Плоды следует разрезать напополам поперек, стараясь не дорезать плод до конца;
  8. Веточки укропа и петрушки складывают и начиняют ими помидоры, затем в каждый разрез вкладывают по две пластинки чеснока;
  9. Трехлитровые банки стерилизуют 15-20 минут;
  10. На дно каждой банки кладут крупно порезанный лук, острый перец, перец горошком, лавровый лист, несколько кусочков листа хрена, тертый корень хрена, сухой укроп, чеснок;
  11. Теперь пора уложить в банки фаршированные томаты, их складывают плотно, иногда перемежая полосками болгарского перца;
  12. Сверху в банку кладут кусочек хрена, тертый корень, сухой укроп и чеснок;
  13. Теперь помидоры нужно залить кипятком, накрыть стерильной крышкой и оставить на 10 минут под одеялом;
  14. Эту воду следует слить в кастрюлю и отставить, а помидоры залить новой порцией кипятка;
  15. На основе ароматной воды из первой заливки готовят маринад: доливают немного воды, высыпают соль и сахар, доводят до кипения;
  16. Вторая заливка должна находиться в банках с томатами тоже 10 минут, после этого ее выливают в раковину;
  17. Заготовки заливают кипящим рассолом, предварительно влив в каждую банку уксус.

Осталось только закупорить банки с заготовками и укутать их одеялом. На следующий день заготовку из зеленых томатов уносят в подвал, а есть их можно только через месяц.