Коптильня горячего копчения своими руками всего за 5 минут

ProTop 22.01.2019 Дача и сад Оставьте комментарии 40 Просмотры

Из чего можно соорудить коптильню

Многие умельцы сооружают отличные агрегаты для копчения из кирпичей или древесины. Под коптильни приспосабливают бочки и вёдра из металла и даже отработавшие свой срок холодильники. Но одной из наиболее удобных и функциональных по праву считают коптильню из нержавеющей стали. Именно коптильни из нержавейки наиболее часто используют для копчения горячим способом. Хоть вес таких устройств может быть довольно внушительным, стоит дополнительно отметить то, что благодаря своей компактности металлические приборы для копчения популярны не только среди владельцев частных домовладений, но и просто среди любителей пикников и отдыха на природе. Приобрести такие коптильни из нержавеющей стали можно в специальных магазинах, а при желании можно и соорудить самостоятельно.

Из чего можно соорудить коптильню

Выбор основы и ее подготовка

Стандартная металлическая бочка на 100 или 200 л, как для изготовления кораблика, — отличное решение под основу для коптилки. Этот вариант легко оборудовать необходимыми элементами, чтобы на выходе получить изделие для холодной или горячей коптильни.

Обратите внимание! Нет принципиального значения, что ранее хранилось в бочке. Главное — высокое качество металла, так как от этого фактора зависит срок эксплуатации приспособления.

Но как подготовить к дальнейшему использованию выбранную основу? Первым делом потребуется произвести обжиг материала с внутренней части, так как необходимо обязательно ликвидировать все возможные вредные вещества.

Если же ранее в таре хранились горячие вещества или масло, то потребуется тщательно промыть емкость и хорошо ее вытереть. Только после этого бак обжигается на костре. Такой прием позволит устранить остатки вещества и неприятный запах.

Далее тара чистится во второй раз, чтобы убрать:

  • частички сажи;
  • копоть;
  • неприятные запахи.

Заключительный этап подготовки основы под коптилку — мойка. Емкость нужно тщательно очистить, и наиболее основательно провести процедуру поможет гидродинамическая мини-мойка.

Только после проведения всех подготовительных этапов можно использовать 200 литровую тару для копчения мяса, сала, рыбы и прочих продуктов.

На заметку! Из деревянной (дубовой или иной) бочки смастерить такое приспособление нельзя, так как это небезопасно.

Делаем коптильню холодного копчения

Методов сооружения коптильни холодного копчения множество. Предлагаем сделать конструкцию с использованием полиэтилена.

  1. Нам понадобится 2 м пленки плотной структуры, которую применяют для парников. С одной стороны пленка зашивается, чтобы таким образом сделать пакет.
  2. Для обустройства коптильни необходима платформа, размер которой составляет 1 кв. м. Она должна быть плоской. По углам платформы следует забить двухметровые колья, которые в верхней части нужно скрепить поперечными планками, чтобы сооружение было надежным.
  3. Противоположно размещенные колья необходимо скрепить друг с другом диагональными прутьями. Понадобится 2-3 ряда таких элементов.
  4. Рыбу следует развесить на прутьях так, чтобы тушки между собой не контактировали.
  5. Полиэтиленовый пакет натягиваем на сооружение до его средней части. На платформу нужно насыпать 0,5 ведра горящих углей, поверх положить свежую травку.
  6. Пленку спустите до конца, тщательно придавите ее, обеспечив герметичную непроницаемость.

Если нужно, докладывают еще траву, чтобы дым в коптильне был густым. Спустя 3 часа полиэтилен требуется убрать, а рыбу проветрить. Большую рыбу на второй день следует повторно прокоптить.

Сооружаем коптильню для горячего копчения

Предлагаем изготовить конструкцию для осуществления горячего копчения. Для этого будем использовать листы из металла.

Материалы:

  • Листы из металла – 2 шт., их габариты 61х156,5 см, по толщине 2 мм;
  • аппарат для сварки;
  • болгарка;
  • угол столярный;
  • метр;
  • узкая арматура.
  1. Металлический лист разрезаем при помощи болгарки на 4 элемента, чтобы коптильня была в форме квадрата. Составляющие должны быть идентичные по величине.
  2. Капельным способом свариваем два листа металла, используем столярный угол, чтобы соединить листы под прямым углом. Далее свариваем оставшиеся стороны.
  3. Чтобы сооружение было непроницаемым, сварите швы с внутренних сторон.
  4. Из второго металлического листа вырезаем основание коптильни, привариваем его к получившейся квадратной конструкции.
  5. Делаем крышку. При помощи болгарки нарезаем 4 полоски из нержавеющей стали, которые по величине чуть больше внешних габаритов короба. Привариваем крышку. В конце процедуры крышка должна выйти глубокая и легко накладываться на корпус изделия.
  6. Теперь нужно приварить двухуровневые стержни и ручки. В низу изделия привариваем стержни, чтобы поставить на них поддон, куда будет собираться жир и сок. На верхний уровень прутьев будут цепляться крюки с мясом, салом, рыбой.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками, видео

Теперь коптильню можно использовать. В данном сооружении можно коптить мясо, сало и рыбу. Теплогенератором служит электрическая плита. Чтобы обеспечить высокую температуру, разожгите костер.

Габариты коптильни могут быть разными, главное, чтобы камера была герметичной.

Перед тем как делать коптилку дома, составьте примерный план. Это поможет сделать расчет требуемого количества разных материалов.

Коптильня из ведра: легко коптить и быстро собирать

Один из самых простых вариантов изготовления коптильни своими руками — коптильня из ведра. Это способ изготовления имеет некоторые преимущества перед другими видами аналогичных устройств:

  • доступность материалов;
  • минимальное количество деталей;
  • простота сборки;
  • небольшой размер и вес;
  • мобильность;
  • небольшое время приготовления продукта.

Такая коптильня просто незаменима на рыбалке, поскольку позволяет готовить свежевыловленную рыбу прямо на месте, получая продукт высокого качества не более чем за час.

Для того чтобы изготовить коптильню своими руками, вам придется подготовить следующие материалы:

  • металлическое ведро с крышкой;
  • нержавеющая проволока или лист нержавеющей стали для изготовления решеток, на которые будут укладываться мясо или рыба для копчения;
  • подставка для размещения коптильни над огнем.
  • Читайте также:  Заготовки из калины на зиму – 9 самых простых и вкусных рецептов

    Коптильня из ведра: 1 способ

    Самой трудоемкой частью процесса будет изготовление решеток. Можно использовать только одну решетку, но тогда за один раз получиться закоптить совсем небольшое количество рыбы или мяса. Поэтому лучшим решением будет использование двух решеток. Сделать их своими руками можно одним из следующих способов:

  • Если мы используем проволоку, из нее нужно сплести 2 сетки с крупными ячейками, окружность которых будет соответствовать внутреннему диаметру ведра.
  • Решетку можно сделать из листа нержавейки, просверлив в нем множество отверстий.
  • Решетки устанавливаются внутри коптильни. Одна из них устанавливается примерно на 10 см ниже верхнего края ведра, вторая — не ниже трети высоты ведра. Главное, что нужно учесть при выборе высоты установки решеток:

    • нижняя решетка не должна быть расположена слишком низко, иначе продукты могут подгореть;
    • верхняя решетка должна быть расположена так, чтобы куски мяса или рыбы не дотрагивались до крышки коптильни;
    • между решетками должно быть достаточное расстояние, чтобы продукты, лежащие на них, не соприкасались.

    Огонь разводится прямо под ведром

    При отсутствии крышки у ведра можно попытать найти подходящую, позаимствовав ее у большой старой кастрюли или сделать ее своими руками из нержавейки или жести.

    Во время копчения крышка должна прилегать к ведру как можно плотнее. Для этого на нее можно поместить груз, а под крышку поместить отрез мешковины.

    Рекомендуем:  Собираем мобильную коптильню для холодного копчения

    Последовательность подготовки к использованию коптильни, изготовленной своими руками данным способом:

  • На дно коптильни насыпается небольшое количество щепок или мелких кусочков древесины.
  • Поверх щепок устанавливается емкость для сбора жира. Его капли ни в коем случае не должны попасть на тлеющее дерево, иначе вкус продукта будет испорчен. В качестве поддона можно использовать обычную тарелку.
  • Последовательно устанавливаются решетки, на которых раскладываются подготовленные продукты.
  • Ведро закрывается крышкой, устанавливается на таган или любую импровизированную подставку, например, кирпичи, и под ним разводится огонь.
  • Коптильня своими руками: 2 способ

    Есть и другой способ изготовления коптильни, в котором не используются проволочные решетки. Вместо них вам понадобятся:

    • крепкие деревянные палки из которых изготовим решетку;
    • вязальная проволока для обвязки палок между собой.

    Самый простой способ изготовить решетку не имея под рукой нужных материалов — собрать толстые деревянные в форме решетки и обвязать их проволокой. Чтобы поместить больше продуктов, решетки размещают в два яруса — одна над другой. Соответственно, верхняя решетка больше нижней. Далее продукты размещаются на решетке, поддон для сбора жира устанавливается на дно ведра.

    Это далеко не все варианты:

    Несколько советов по копчению:

  • Чтобы щепки тлели, а не горели, их можно предварительно замочить в воде. Горение недопустимо, для копчения подходит белый дым, придающий приятный вкус и запах продуктам и не содержащий вредных веществ.
  • Простейшим способом подготовки мяса или рыбы к копчению будет пересыпание их солью и выдержка на воздухе от получаса до трех часов. По истечении этого времени продукты хорошенько промываются и раскладываются на решетках.
  • Время приготовления зависит от температуры копчения, размеров коптильной камеры и от продукта. Обычно процесс приготовления занимает от 30 минут до одного часа. Если вы поднимали крышку для проверки готовности продукта, смело увеличивайте время готовки на 10 минут.
  • Для копчения нельзя использовать хвойные деревья, которые при тлении выделяют канцерогенные вещества. Лучшие породы деревьев для горячего копчения: ольха, липа, тополь, ива, любые виды фруктовых деревьев.
  • Копчение продуктов

    Чтобы приготовить нежирные продукты, температура должна составлять не менее 43 градусов. Это вариант горячего копчения. Жирные сорта рыбы или мяса обрабатываются холодным дымом. Средняя температура составляет 25 градусов. Время, уделяемое на копчение, в среднем составляет 5 суток. Все зависит от размера приготавливаемого продукта.

    Копченое мясо или рыба при качественной обработке дымом обретают золотистый цвет с приятным ароматом и прекрасными вкусовыми качествами. После обработки продукция оставляется в подвешенном положении на сутки для выветривания дыма.

    Чтобы выполнить горячее копчение рыбы, следует произвести очистку продукта от чешуи и вымыть под проточной водой. Затем она помещается в кастрюлю и натирается солью. Необходимо насыпать большое количество соли, чтобы уничтожить всех микробов. После двух часов маринования необходимо отмыть продукт от соли в холодной воде. В окончании рыба укладывается на решетку и коптится.

    Для холодного копчения предпочтительно готовить скумбрию, окуня или подобные жирные виды рыбы. Продукт покупается только в свежем виде. Из тушек извлекаются внутренние органы. Удаляется голова. Вся рыба моется под проточной водой и вытирается сухой материей. Далее, кладется в емкость и засыпается солью. Время засолки составляет трое суток. После чего из нее нужно вывести лишнюю концентрацию соли при помощи воды. Далее, она подвешивается на дерево, чтобы завялилась на ветру.

    Только скумбрию или окуня надо спрятать в марлевом мешке. Нельзя допустить проникновение насекомых. В окончании рыба подвешивается на крюки, и коптится в среднем трое суток.

    Курица

    Маринование считается самой важной частью приготовления. Тушка тщательно вымывается водой и отчищается от лишнего жира. Далее, вытирается до сухого состояния с помощью материи. Затем нарезаются дольки чеснока, которые следует затолкать в надрезы курицы. Как снаружи, так и во внутренней части выполняется обработка тушки солью. Допускается использование различных специй. Продукт заворачивается в фольгу и кладется в холодильник — этот процесс занимает сутки.

    После маринада курицу надо извлечь из фольги и привести коптильню в рабочее состояние. Желательно связать крылья и лапы. В окончании тушка помещается на решетку коптилки. Время приготовления горячего копчения составляет в среднем 3 часа. Чтобы проверить готовность курицы, следует ножом проткнуть тушку, и если сочится прозрачный сок, то продукт готов. Нельзя снимать курицу, если из нее при прокалывании появляется кровь. Перед принятием приготовленного продукта в пищу надо снять шкуру.

    Принцип приготовления мяса и сала такой же, как и в первых двух вариантах, только продукт надо нарезать небольшими кусками, чтобы готовка стала более качественной.

    Изготовление стационарной коптильни горячего копчения из кирпича

    После того, как вы потренировались на изготовлении простых коптилен, можно приступать к выкладке монументальной конструкции из кирпича.

    Читайте также:  Бегония домашняя: характеристика и условия выращивания

    Какие материалы и инструменты понадобятся для работы

    Для возведения коптильни горячего копчения нам понадобятся:

    • огнеупорный кирпич, подойдёт и керамический, а вот силикатный использовать нельзя;
    • глина;
    • ёмкость для раствора;
    • строительные инструменты: уровень, шпатель, молоток, кельма, лопата;
    • решётка и прутья;
    • металл для дверцы и крыши;
    • стальная сетка;
    • бетон;
    • щебень и песок;
    • рубероид и битумная мастика.

    Важно! Для коптильни основной компонент – глина, это природный материал, который положительно влияет на аромат продуктов, размещённых для копчения.

    Чертёж и порядовка

    Для горячего копчения очаг необходимо расположить непосредственно под камерой. Дымоход предпочтительнее сделать из кирпича или металла, поскольку это также влияет на вкус продуктов. Для защиты от осадков сверху нужно установить стальной колпак. Ещё одну важную деталь потребуется предусмотреть заранее – съёмный поддон, в который стекают соки и жир во время копчения. Это даст возможность вовремя очищать его, что позволит избежать образования нагара.

    Чертёж коптильни горячего копчения из кирпича

    Подробная порядовка кирпичной кладки

    Пошаговая инструкция

    Поскольку коптильня из кирпича – это стационарная конструкция и переместить её не получится, необходимо тщательно выбирать место для возведения. Желательно расположить её подальше от деревьев и строений, чтобы не нанести им урон. Площадка должна быть ровной. Можно дополнительно подвести водопровод и установить небольшой столик. Рассмотрим весь процесс строительства коптильни более подробно.

    Заложение фундамента

    Этапы возведения фундамента следующие.

    1. Вырыть неглубокую яму около 30-40 см.
    2. На дно уложить песок и щебень, утрамбовать их и выровнять.
    3. Уложить сверху стальную сетку.
    4. Залить бетонной смесью.
    5. После полного застывания бетона уложить на битумную мастику рубероид для гидроизоляции.

    Для семьи достаточно небольшой коптильни, площадь основания которой 1м²Выкладка коптильни

    После завершения работ по возведению фундамента, приступают к выкладке основной части.

    Иллюстрация Описание действия
    Нанести на основание мастерком раствор из бетона, намазать тычок кирпича раствором и уложить первый ряд по схеме. Кирпич вдавить в бетон, слегка ударить резиновым молотком и убрать мастерком раствор, который выйдет наружу.
    Согласно схеме уложить второй ряд кирпича, проверяя каждый угол кладки строительным уровнем. Толщину швов следует делать около 12 мм. В углах кирпич должен накрывать швы предыдущего ряда, поэтому порядовку следует начинать с угла.
    С третьего ряда нужно закрепить дверцу.
    После пятого ряда устанавливают решётку над топочной камерой и продолжают выкладывать вытяжной канал.
    После шестого ряда следует оставить место для дверцы основной камеры.
    После выкладки десятого ряда закрыть топочную камеру металлическим листом с отверстием.
    С одиннадцатого ряда кладка выполняется только по периметру.
    Установить вторую дверцу.
    После двенадцатого и шестнадцатого ряда установить скобы для крепления решётки. После девятнадцатого ряда уложить перемычки из уголка.
    Все этапы работ постоянно проверять уровнем.
    Двадцатый ряд выкладывается на перемычку.
    Установить дымоход и обложить его кирпичом.
    Для копчения на металлическую заглушку насыпается щепа, на нижние скобы следует установить поддон для сбора жира, а на верхние – решётку или мангалы с продуктами.
    Установить дверцу.
    Вот такая печь-коптильня получилась за два дня.

    Более подробно весь процесс можно посмотреть на видео:

    Чтобы проверить, насколько правильно возведена коптильня, нужно выполнить тестовую закладку небольшого количества продуктов. По цвету и качеству приготовленных блюд можно судить о результате. Для начала, необходимо закрыть выходное отверстие трубы, прогреть камеру в течение получаса, затем открыть выход и дать устройству  поработать ещё 30 минут. Если от коптильни не идёт дым, значит, все швы герметичны, в противном случае, следует сразу справить недочёты. Подкопчённые продукты должны быть горячими, иметь румяную корочку и золотистый вид.

    Процедура копчения

    Бидон с насыпанными в него опилками устанавливается на мангал. Если нет мангала, то можно оборудовать подставку под бидон из красных кирпичей. Самое главное – под днищем развести костер.

    Рекомендуется сначала развести костер, дождаться, пока разгорятся дрова, а затем только устанавливать бидон.

    Развешивать продукцию следует так, чтобы между кусками оставалось свободное пространство. Необходимо, чтобы дым полностью охватывал кусочки мяса или рыбы. Крышку бидона при копчении плотно закрывают, однако если процедура затянулась более, чем на 30 минут, необходимо удалить лишнюю влагу. Для этого крышка приоткрывается на несколько секунд.

    Точное время продолжительности процесса зависит от продукта и способа его подготовки, но обычно горячее копчение длится не более одного часа. Когда время истекло, бидон снимают с мангала и дают ему остыть, а крышку при этом открывают. Готовое блюдо проветривается, и только потом попадает на стол. Следует помнить, что срок хранения продуктов, закопченных горячим способом, ограничен несколькими днями, поэтому рассчитывайте количество продуктов.

    К холодному копчению приступают мастера, имеющие достаточно большой опыт.

    • Во-первых, длительность процесса затягивается на несколько часов или даже несколько дней.
    • Во-вторых, необходимо держать температуру в очень узком заданном диапазоне.

    Первые несколько часов останавливать процесс ни в коем случае нельзя. При повышении температуры в волокнах могут завестись микробы. Чтобы этого не произошло, коптить продукты будем 7-8 часов подряд. После такого этапа можно уже будет делать передышки, не опасаясь за продукты.

    Есть в нашей конструкции и отрицательные качества. Днище бидона располагается достаточно глубоко, и подсыпать щепу очень неудобно. Также неудобно собирать скопившийся жир. При этом потребуется снять с крючков копчености, демонтировать прутья и уже только потом достать посудину из-под жира. Несмотря на это, такие модели часто встречаются, ведь для их изготовления затрачено минимум усилий.

    Коптильня из бочки.

    Бочка может быть и деревянной, и металлической, в зависимости от типа предполагаемого копчения. У бочки удаляют днище и ставят ее на кирпичи. Между кирпичами и будет тлеть щепа, а с двух сторон надо предусмотреть возможность вынимать кирпичи, чтобы регулировать воздушный поток. Изнутри в деревянную бочку повыше забивают гвозди или крючья, на которые будет вешаться продукт для копчения. Сверху бочку надо накрывать влажной плотной рогожей.

    Вместо гвоздей или крючьев можно использовать решетку, как для барбекю, с крючьями, цепляющимися за верх бочки. Для металлической бочки это будет единственное решение. Сверху металлическую бочку закрывают плотной крышкой.

    Читайте также:  Болезни груши описание с фотографиями и способы лечения

    Коптильная камера из старого холодильника своими руками: пошаговая инструкция

    Для изготовления коптильни подойдет любой ненужный холодильник. Прежде чем разбирать его на запчасти, решите, какого типа будет коптильня, горячего или холодного копчения.

    От этого зависит дальнейший процесс создания прибора для приготовления еды.

    Для изготовления первого варианта от холодильника потребуется только металлический корпус, поэтому из него вынимают все ненужное: пластиковые панели и находящийся под ними утеплитель.

    Снимают радиаторы и мотор. Оставляют только уплотнитель на двери. Для работы используют отвертки, болгарку, монтировку и мешок для мусора.

    После всех операций тщательно промывают стенки короба и заделывают в нем все имеющиеся отверстия.

    Если же решено сделать коптильню холодного копчения, убирают только пластик. Прохладный дым не помеха пенопласту или минвате (утеплителям, которые могут остаться в холодильнике), они поддержат оптимальную температуру.

    Для коптильни холодного копчения желательно установить дымогенератор. Это устройство можно купить или собрать своими руками. Понадобятся недорогие расходные материалы и компрессор для аквариумов (с оптимальной производительностью 60 л/ч).

    Выбор проекта: горячего или холодного копчения. Нужен ли дымогенератор?

    Коптильня горячего копчения предполагает наличие источника нагрева непосредственно под ней. Можно выбрать любой вариант топки: выложенной из кирпича, сваренной из листов железа, выкопанной в грунте. Для отвода дыма из коптильной камеры используют подходящую трубу с коленом. В корпусе холодильника вырезают отверстие и крепят трубу методом сварки или иным способом.

    Коптильня холодного копчения требует дыма невысокой температуры, поэтому ему нужно дать возможность остыть. С этой целью топку и камеру разносят на расстояние не менее 3 метров.

    Дымоход изготавливают из трубы, гофры, или просто делают траншею нужной ширины и укрывают ее любым подходящим материалом.

    Стандартная схема коптильни холодного копчения из холодильника:

    Есть и другой вариант копчения — с помощью дымогенератора, трубку которого заводят в отверстие в стенке коптильни.

    Из чего и как сделать дымогенератор. Чертеж изделия

    Дымогенератор — устройство, способствующее образованию густого дыма. При его наличии процесс копчения будет более быстрым, а его результат — более вкусным. Есть множество вариантов собственноручного изготовления дымогенератора. Соорудить такое устройство можно из того, что есть в наличии. Рассмотрим сборку этого самодельного аппарата из подручных материалов.

    Для изготовления дымогенератора понадобится:

    • металлическая труба сечением 130 мм и длиной 500 мм;
    • металлическая решетка такого диаметра, чтобы она плотно входила в трубу (можно вырезать из нержавейки);
    • нижняя крышка для трубы с бортиками, высотой не менее 1,5 см (можно сделать из нержавейки, тонкой жестянки);
    • верхняя крышка для трубы;
    • 3 металлические пластины длиной 30—35 см и шириной не менее 5 см, для устройства опор;
    • 6 болтов сечением 6 мм и длиной не менее 10 мм;
    • тройник с резьбой 1/2;
    • гайка для фиксации тройника;
    • сгон 1/2 длиной 10—12 см;
    • штуцер 1/2 с выходом 10 мм;
    • металлическая трубка сечением 5—6 мм и длиной не менее 7 см;
    • компрессор для аквариумов с гибкой трубкой для подачи воздуха.

    Коптильня горячего копчения своими руками

    Горячее копчение занимает значительно меньше времени, потому что процесс протекает при температурах дыма в интервале от 50°С для мяса до 120°С для рыбы. Уменьшаете температуру – увеличивайте время копчения.

    Схематически такая коптильня выглядит следующим образом: емкость с опилками или стружкой устанавливается над открытым огнем или на источник высокой температуры (разогретую печь). Важна температура, при которой опилки будут медленно тлеть, а не сам источник огня. Дым от опилок проникает в коптильную камеру, где размещены продукты. Под продуктами устанавливается поддон, чтобы собирать выделяющийся при копчении жир. Излишки дыма отводятся через дымоход или отверстия в крышке камеры.

    Изготавливаем коптильню для горячего копчения из бочки

    Отличие от камеры для холодного копчения будет заключаться в необходимости оборудовать топку. Топку можно разместить непосредственно в бочке:

    • В днище бочки прорезаются несколько отверстий, через которые будет удаляться зола и которые будут служить поддувалом для топки.
    • В нижней части бочки вырезается кусок стенки, из которого делается дверца топки. Достаточно будет куска размером 200х300 мм. К дверце привариваются петли и ручка-задвижка.
    • Для топки отводится примерно треть объема бочки, остальной объем будет камерой для копчения. Топка и камера разделяются листом металла толщиной 4 мм. Этот лист будет служить дном камеры. Его приваривают к стенкам.
    • В днище камеры прорезается отверстие под дымовую трубу. Диаметр этой трубы должен совпадать с диаметром дымовой трубы в верхней части камеры. Не увлекайтесь длиной дымовой трубы, излишняя тяга в топке не нужна. Дымовая труба приваривается к стенке бочки.

    Дальше вы знаете: поддон для сбора жира, решетки или крючки, крышка с отверстием для дымовой трубы.

    Совет. Для контроля закрепите на стенке бочки механический термометр с выносным датчиком. Такой термометр сможет уберечь вас от многих ошибок, пока вы будете набираться опыта. Можно использовать «дедовский» метод и плеснуть на поверхность несколько капель воды. Если не зашипит, беспокоится не о чем.

    Мини-коптильню можно без труда оборудовать в обыкновенном металлическом ведре. На дно ведра насыпаются опилки и стружка, сверху устанавливается решетка. В самой верхней части ведра в стенках делаются отверстия под прутья. На прутья навешиваются крючки. Получаем два варианта размещения продуктов в маленьком объеме. В крышке такой «коптильной камеры» обязательно надо предусмотреть отверстия для выхода дыма. Ведро ставится на огонь. Большой огонь не нужен, опилки должны только тлеть. Как только процесс тления начнется, можно раскладывать и развешивать продукты для копчения и закрывать крышку. Копчение займет от 30 минут до часа.

    Еще один вариант мини-коптильни – металлический ящик с перфорированной крышкой, который можно установить на решетку над прогоревшими углями в мангале. Пожарили шашлыки, сели за стол и поставили коптильню на мангал. Удачный вариант для похода или рыбалки.

    Поняв принцип работы коптильни для горячего копчения и после ряда экспериментов с бочкой, можно подумать о более презентабельной конструкции. Можно сварить красивую коптильню из нержавеющей стали или выложить ее из кирпича.

    Отличным вариантом для дачи будет совмещение на одной площадке и в одном объеме коптильни и мангала.