Сырые яйца: можно ли их есть?

Все знают, насколько яйца вкусные. А вы знаете, что они уменьшают риск возникновения внушительного списка заболеваний, защищают глаза и кожу от ультрафиолетового излучения, они входят в список продуктов улучшающих работу мозга и печени? Это правда, и это лишь небольшая часть преимуществ куриных яиц для человека.

Сальмонеллез

Сырыми можно есть яйца, полученные от здоровой птицы. Гарантировать здоровье птицы может только ветеринарный контроль. И тут я сразу частично отвечу на ваш вопрос: яйца, которые продают в магазине, — безопасны. На крупных фабриках работает ветеринарная служба, которая при малейших подозрениях на опасные болезни закрывает фабрику на карантин и отзывает из продажи всю продукцию. Каждая партия яиц с фабрики сопровождается ветеринарными документами и проходит дополнительную проверку ветеринарной службой торговой сети — получается двойной контроль. Но вот если вы видите, что на стихийном рынке или у дороги продают деревенские яйца, то это абсолютный риск. Никто вам не скажет, сколько хранились эти яйца и здоровы ли были птицы.

Теперь что касается птиц, которые якобы не болеют сальмонеллезом. Да, такие птицы есть, например перепелки: они практически не болеют, но при этом могут быть носителями. Кормят их тем же самым, чем и остальных птиц, но у них очень мощная иммунная система, не позволяющая сальмонелле проявлять активность. Однако заразить других птиц перепелка может. Кроме того, бывает, что и перепелка заболевает сальмонеллезом, тогда этот возбудитель будет и в ее яйцах тоже. Поэтому, когда вам говорят, что перепелиные яйца в сыром виде безопасны, это не так. Повторюсь, безопасны только те, что прошли ветеринарный контроль. А сырые перепелиные яйца, купленные у неизвестного производителя, — опасны.

А вот утиные яйца вообще лучше не есть, тем более сырыми: они почти всегда заражены сальмонеллой, как и утиное мясо. Особенно это касается диких уток. И если вы решили-таки съесть утиное яйцо, то его нужно очень долго проваривать, чтобы избавиться от возбудителей сальмонеллы.

Запомните: если вы не уверены в происхождении, чистоте и здоровье яйца, то его нужно сварить. Гарантию от сальмонеллеза дает тепловая обработка. Но только варить его придется довольно долго, до тех пор, пока оно не сварится вкрутую.

Влияние нагрева на свойства яиц

О яйцах много говорят противоречиво. Кто-то считает, что они могут принести вред, кто-то считает, что от яиц только польза и никакого вреда. Такая противоречивость возникает потому, что сырые яйца и яйца после тепловой обработки — это разные продукты, имеющие разные свойства.

Дело в том, что, в сыром виде они приносят пользу, а после термической обработки, особенно, когда мы жарим, запекаем в выпечке, они превращаются в менее полезный, даже опасный продукт.

Кроме яиц при жарке привносит долю вредности разогретое масло. Тем более, если при нагревании превышена температура дымления, то масло становится канцерогенным. Учтём, что в желтке содержится жир, и он тоже видоизменяется при нагревании.

Опасны:

  • Яичница с колбасой, в том числе сосисками, сардельками, а также с салом, беконом, ветчиной. Эти изделия включают в себе много вредных для здоровья примесей.
  • Жарка на сливочном масле из-за его низкой температуры дымления (150 градусов), на говяжьем или свином жире, на маргарине и др.

Эти блюда способствуют увеличению плохого холестерина и канцерогенов.

Не все яйца одинаковые

Чтобы получить максимальную пользу из яиц, нужно знать, как их правильно выбирать. Проще всего взять в магазине первый попавшийся контейнер с яйцами и не заморачиваться. Условия, в которых куры выращиваются и откладывают яйца, влияют не только на их энергетическую ценность, но и на вероятность наличия в них опасных бактерий, таких как сальмонелла.

Читайте также:  Калорийность яйцо куриное. химический состав и пищевая ценность

Куры могут выращиваться в максимально свободных условиях: им разрешено гулять, купаться в песке, кушать и пить по желанию, или в маленькой клетке, где они практически не могут шевелиться, распрямлять крылья и лапы, ухаживать за собой, вставать, ходить. Они обычно окружены кучей помета, личинок, мух и других насекомых, несущих болезни.

Яйца кур, выращенных в разных условиях, естественно отличаются по питательной ценности. Яйца кур, выращенных в относительно свободных условиях, содержат:

Не все яйца одинаковые
  • на ⅓ меньше холестерина;
  • на ¼ меньше насыщенного жира;
  • на ⅔ больше витамина А;
  • в 2 раза больше омега-3 жирных кислот;
  • в 3 раза больше витамина E;
  • в 7 раз больше бета-каротина.

Эти яйца выигрывают по всем показателям. Вероятность того, что в них есть сальмонелла, составляет 1 к 98.

Риски слишком велики. И если вы заботитесь о здоровье своей семьи, вы не позволите себе купить первый попавшийся контейнер с яйцами в магазине.

Употребление сырых яиц

Что касается суточной нормы, то обыкновенному человеку, который не занимается спортом, полезно и абсолютно безопасно будет употреблять в день 1-2 яйца. При обычном ритме жизни врачи рекомендуют здоровому взрослому человеку принимать по 1 штуке в день натощак для профилактики заболеваний пищеварительной системы.

Наиболее простой способ приготовления гоголь-моголя: необходимо взять яичные желтки (2 шт.) и сахар (2 столовые ложки), далее миксером или венчиком в глубокой мисочке взбить ингредиенты до однородной массы. Кстати, если желтки слегка подогреть, это поспособствует быстрейшему их переходу в равномерную консистенцию. Важно, чтобы желтковая смесь приобрела белый цвет, а крупинки сахара растворились в общей массе.

В последнем случае смесь предотвращает появление перхоти и выпадение волос. Соединение желтка и меда благотворно влияет на сухую кожу, а в случае с повышенной жирностью поможет белок, смешанный с перекисью водорода или соком лимона.

Сырая белковая смесь также применяется в народной медицине для смазывания ожогов, что способствует быстрейшему заживлению ран.

Яичная сырая масса не только смягчает голосовые связки, устраняя боль в горле и хрипоту, но и обволакивает слизистую желудка, а содержащиеся в продукте антиоксиданты омолаживают организм. Правила и этапы приема сырых яичных продуктов для роста и укрепления мышц при занятиях спортом:

  • утренние физические нагрузки требуют закрепления результата приемом яиц вечером (3-4 куриных/5-7 перепелиных ежедневно на протяжении нескольких недель);
  • тренировка в послеобеденное время предусматривает употребление яичной массы в таком же количестве утром;
  • перерыв на 7-10 дней;
  • возобновление приема сырых яиц.

Благодаря занятиям физическими нагрузками из организма выводится холестерин, а белок усваивается в полном количестве и быстрее.

Для детей и женщин

Теперь поговорим о пользе для женщин сырых куриных и перепелиных яиц. Главная польза сырых яиц для женщин – общее оздоровление организма. Вы избавляете его от вредных микроэлементов и чистите изнутри, что сказывается и на внешнем виде.

Можно ли беременным сырые яйца? Если следовать рекомендациям по частоте их употребления, то они окажут положительное воздействие. Также их можно понемногу добавлять в рацион кормящих мам.

Сырые яйца полезно применять и наружно. Например, взбить белок до пенистого состояния и делать маски для оздоровления кожи. Они будут тонизировать и насыщать кожу влагой, придавать ухоженный и здоровый вид. Также яйца добавляют в косметические средства для лечения и укрепления волос. Растворы из сырых яиц помогают в борьбе с перхотью, ломкостью и выпадением волос.

Для детей и женщин

Негативное воздействие яиц в сыром виде на женский организм аналогично: может появиться аллергия или возникнуть сальмонеллез. В остальном же можете не опасаться. В отличие от пользы и вреда сырых яиц для женщин, в случае с детьми все намного серьезнее.

Читайте также:  Породы уток — 20 лучших с описанием и фото (25+)

Прежде всего, важно помнить, что у детей выше риск появления аллергии. Желудок ребенка может не справиться с такими продуктами, тем более что в состав сырых яиц входит овомукоид и авидин, подавляющие пищеварительные ферменты. Как результат, может нарушиться пищеварение.

Также стоит помнить о сальмонелле, от которой ребенка тоже сложнее излечить. Поэтому заранее продумайте, можно ли давать ребенку такие яйца: это будет зависеть и от возраста, и от иммунитета. А поскольку сальмонелла находится на скорлупе и может через нее поступить внутрь продукта, не стоит покупать для детского питания яйца водоплавающих птиц, поскольку они имеют более пористую скорлупку.

Можно ли детям кушать сырые перепелиные яйца? Учитывая, что эти птицы не болеют сальмонеллезом, а яйца имеют плотную скорлупу, то да. Тем более, что такие яйца не содержат аллергенов. Можете постепенно добавлять их в детский рацион, а в 1-1,5 года давать деткам пищу и с добавлением яиц в другом виде.

Польза куриных яиц

  • Куриные яйца – богатый источник полезных микро- и макроэлементов, питательных веществ, аминокислот и витаминов, без которых невозможна полноценная и правильная работа органов и систем человеческого тела.
  • Витамин E, селен и лютеин, которыми богат этот продукт, являются мощнейшими антиоксидантами. Благодаря этим нутриентам, замедляется старение организма, сводится к минимуму негативное влияние свободных радикалов на здоровые клетки, уменьшается риск развития раковых заболеваний.
  • Витамины группы B, содержащиеся в куриных яйцах, положительно влияют на работу ЦНС и периферической нервной системы, повышают качество сна, минимизируют риск возникновения неврозов и депрессивных состояний.
  • Каротиноиды, которыми богат этот продукт, повышают остроту зрения, защищают зрительный аппарат от воздействия неблагоприятных факторов, сводят к минимуму риск развития катаракты.
  • Витамин D, фосфор, кальций и другие нутриенты, содержащиеся в куриных яйцах, положительно влияют на состояние костной системы человека, предотвращая развитие стоматологических заболеваний и нарушений в работе опорно-двигательного аппарата.
  • Яичный белок, прошедший тепловую обработку, легко усваивается организмом. Поэтому этот продукт обязательно должен присутствовать в рационе спортсменов, людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, а также лиц, восстанавливающихся после травм, хирургических операций или изнурительных болезней.
  • Куриные яйца содержат целый набор веществ, активизирующих работу головного мозга, улучшающих память, способствующих повышению концентрации внимания.
  • В состав продукта входят нутриенты, ускоряющие регенерацию тканей.
  • При регулярном употреблении яичных желтков и белков в пищу улучшается общее состояние волос, ускоряется их рост, снижается риск развития алопеции.
  • В состав куриных яиц входят нутриенты, подавляющие чувство голода и ускоряющие метаболические процессы в организме. Поэтому этот продукт и блюда на его основе в обязательном порядке должны присутствовать в меню лиц, стремящихся избавиться от лишнего веса.
  • Куриные яйца содержат лизоцим – фермент, обладающий антибактериальными свойствами.
  • В народной медицине яйца используют для лечения геморроя. Отварной яичный желток соединяют с таким же по объему куском размягченного сливочного масла, а затем добавляют в полученный состав немного медного купороса. В дальнейшем небольшому количеству смеси придают форму ректальной свечи и вставляют готовый суппозиторий в анальный проход. Процедуру повторяют ежедневно вплоть до исчезновения симптомов болезни.
  • Ежедневное включение в рацион одного куриного яйца помогает существенно улучшить состояние кожи.
  • В восточной медицине продукт используют для лечения бесплодия у мужчин. Сырые белки (2 шт.) и желтки (2 шт.) соединяют с медом (4 ч. ложки) и кипяченым молоком (1/2 литра) и взбивают до получения однородной массы. Полученное лекарство принимают дважды в день в течение месяца. Разовая доза – 250 мл.
  • На основе яичных желтков готовят увлажняющие и восстанавливающие маски для волос.
Польза куриных яиц

Срок годности яиц

После приобретения яйца рекомендуется поместить в холодильник. При этом отделения на дверце не подходят для продолжительного хранения продукта. При постоянном открывании холодильника он подвергается температурным колебаниям, что ускоряет процесс порчи.

Идеальным местом для хранения яиц станет отсек для фруктов и овощей. Именно там наблюдаются оптимальные параметры влажности и температуры. Она должна составлять +1-2 градуса.

Также яйца допустимо держать в сухом и прохладном помещении. При этом температура должна составлять не больше +10 градусов. В таких условиях продукт может находиться максимум 3 недели. Если держать яйца в холодильнике и четко соблюдать все рекомендации, их свежесть может сохраняться в течение 3 месяцев. Однако это касается лишь свежего продукта. Магазинные яйца не хранятся больше 1 месяца.

Чтобы увеличить срок годности яиц, продукт рекомендуется обработать растительным маслом и поместить острыми концами вниз. Также можно пересыпать яйца крупной солью или смесью отрубей и угля. Помимо этого, скорлупу допустимо обработать составом на основе топленого масла и парафина.

Чем они так опасны?

Представляют собой серьезную угрозу в виде источника инфекции сальмонеллы. Принято считать, что мытье кожуры теплой водой с мылом или хранение их в растворе соды несколько снижает риск, но самые маленькие организмы в зараженном продукте часто находятся в области яичного желтка и проникают через поры кожуры. При частом потреблении сырых яичек вредны для организма холестерин и жирные кислоты.

В 100 г куриного яйца содержится 157 ккал. Для людей, которые имеют избыточный вес или которые борются с избыточным весом, это содержание калорий кажется значительным.

Сахарный диабет, проблемы с перевариванием белка и заболевания печени являются ограничивающими барьерами для потребления сырых яиц. Более высокое содержание белка является противопоказанием для введения в меню больным при панкреатите любой степени тяжести. Перепелиные яички превосходят других

Спасибо за внимание, до новых встреч!

Вред яиц

Яйца могут приносить организму как пользу, так и вред:

Вред яиц
  1. Существует небольшое количество людей, пищеварительные органы которых не могут усваивать яйца.
  2. Некоторые дети имеют аллергию на продукт. В большинстве случаев с возрастом эта проблема исчезает. Однако у некоторых людей она сохраняется на всю жизнь.
  3. Многие врачи уверяют, что не рекомендуется употреблять продукт чаще 3 раз в неделю. В противном случае он провоцирует увеличение содержания холестерина в крови.
  4. Употребление избыточного количества яиц может стать причиной нарушения метаболических процессов в организме.
  5. Людям, которые имеют сахарный диабет, стоит отказаться от этого продукта. Он повышает вероятность развития инсульта или инфаркта вдвое.
  6. Люди, которые предпочитают употреблять яйца в сыром виде, могут заразиться сальмонеллой. Чтобы минимизировать подобные риски, стоит тщательно вымыть продукт. Однако лучше всего употреблять его после термической обработки.
  7. Мужчинам среднего возраста не стоит употреблять больше 7 яиц в неделю. Этот продукт способен приводит к появлению атеросклеротических бляшек. Это увеличивает угрозу преждевременной смерти.

Куриные яйца представляют собой вкусный и полезный продукт, который содержит много ценных и питательных компонентов. При этом употреблять его нужно умеренно. В этом случае яйца принесут только пользу и не навредят организму.

Противопоказания к применению

Не рекомендуется употреблять при следующих заболеваниях:

  1. Некоторые люди страдают аллергией на белки яиц. Если употребление яичного белка может вызвать такие аллергические реакции, такие как сыпь, отёк, тошноту, диарею, рвоту, хрипы, кашель и чихание, то вам нельзя употреблять яйца.
  2. Лицам, у которых диагностирован дефицит биотина (витамин H). Он может быть причиной кожных заболеваний, себорейного дерматита, нарушения координации движений, судорог. Яичный белок способен убирать биотин из организма, тем самым усугубляя состояние человека.
  3. Лицам, страдающим заболеваниями почек. Избыток белка может привести к обострению болезней.
Противопоказания к применению

Несмотря на то что это один из самых здоровых продуктов питания, прежде чем употреблять их, убедитесь в том, что у вас нет вышеперечисленных заболеваний. Даже здоровым людям нужно употреблять не более 3 яиц в день.Знаете ли вы? Только 1 из каждых 20 000 штук может содержать бактерии. Таким образом, вероятность того, что яйцо заражено сальмонеллёзом составляет 0,005%. На бытовом уровне это значит, что потребитель может встретить заражённый экземпляр 1 раз в 84 года.